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合理烹饪加工措施有哪些
蔬菜的
加工烹调方法
中,较
合理
的是( )。
答:
【答案】:E
蔬菜先泡后洗、水中浸泡后烹调、开水烫10分钟以上以及提前切好都会使蔬菜里面的可溶性维生素等流失
,无法达到它本来应有的营养效应。而先洗后切、现切现炒、急火快炒、现做现吃都是正确的蔬菜烹饪方法,可以有效地减少蔬菜中各种营养物质因烹饪而流失。故选E项。
如何
合理加工烹调
蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?
答:
(1)最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅,汤和菜一起进食
;(3)焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料 不需要...
合理烹饪包括
哪几方面?
答:
(1)减农残 农药、化肥等残留化学物质和癌症关系密切
。我们可以采取一些措施,降低农残伤害。常见的去除方法有:①
浸泡水洗法
:仅能除去部分污染的农药。此法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜等。②碱水浸泡法:能有效去除农药污染。此法可用于处理各类蔬菜瓜果。③去皮法:适用于农药残留量相对较多...
烹饪
食物的原料
加工
技术和方法有什么
答:
2 、家禽初加工的方法
2.1准备工作 2.2宰杀 2.3烫泡、褪毛 2.3.1水量要充足 2.3.2水温要适中 2.3.3褪毛时应掌握技巧
2.3.4掌握好泡烫的时机 2.4开膛取内脏 2.5洗涤 3 、畜类的原料的初加工 饮食行业一般从事的工作是整理、分档、清洗等工作。 家畜内脏和四肢初步加工的方法有:里...
烹调
食物的方法与技巧
有哪些
答:
烹调食物的方法
1、在烹调时,如果在菜中撒上一些虾米,芝麻之类的食物
,不仅可以让菜的滋味更加鲜美,增强人的食欲,并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素,对于防止面板出现黄褐斑,保持面板嫩白很有好处。而芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素,对软化血管很有好处。2、在炖汤的时候,如果在...
食材的
烹饪
技巧与方法有哪几种
答:
过短则不熟,过长则太老。凉拌:凉拌,通常以冷盘呈现,先把食材处理好,后加入调味料拌匀。在制作过程食材要仔细清洗干净,某些食材需要开水煮熟。
烹饪
原料的分类方法1、国内采取的一些分类方法(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。(2)按
加工
与否分类可分为...
合理烹饪
的方法
答:
1、控制火候:根据食材的特性和
烹饪
阶段,
合理
调整火力大小。一般来说,烹饪初期火力可稍大,以便快速加热食材;烹饪后期火力可调小,以避免过度烹饪或烧焦。2、适时搅拌:在烹饪过程中,适时搅拌食材可以使其均匀受热,防止焦糊。同时,对于一些需要煮稠的汤汁或酱料,搅拌可以帮助其达到理想的稠度。3、调味...
各类食物的
合理烹饪
方法介绍
答:
1、面食的
加工
与
烹饪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1(可损失49%)vitb2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的`汤尽量喝了;炸制的...
烹调
蔬菜的
合理
方法是
答:
合理
的火候和
烹调
方式 蔬菜可以通过蒸、煮、炒、烤、炸等不同的烹调方式进行烹制。对于蔬菜,以炒、蒸最为适宜,可以保留蔬菜自然口感和营养成分。如果要烤,通常可以选择像蘑菇这样的蔬菜。而炸则不太适宜健康,应该尽量避免使用这种方式。适当的份量 在享用蔬菜菜肴时,适当的分量非常重要。如果分量太小...
怎么减少食物原料在
烹饪加工
的营养流失
答:
如何减少食物原料在
烹饪加工
的营养流失1、
合理
地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗或浸泡食物;食物洗涤以后在切配,并且尽量避免将食物切得过细过碎;做到现洗现切,现切现制,现制现吃。2、控制烹调温度和时间。避免高温、长时间加热食物,烹调时油温最好控制在150℃以下。3、掌握加盐的时机。
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