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食品烹饪加工方法
常用的
烹调方法
有哪些?
答:
拌菜一般是把生料(如黄瓜、藕等)或凉的熟料(如熟肉、鸡肉等)加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成
。2.煎 煎制的菜肴外香酥、里软嫩。一般是以小火将锅烧热后,用少量油遍布锅底,再放入加工成扁形的原料,用小火先煎一面,将原料翻一个身,继续煎另一面。至两面呈金黄色后...
食物的
烹调方法
有几种
答:
水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品
。其基本原理是,放少量油把原料烤热,然后放入水盖上锅盖,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在锅底,把原料的底部煎脆,达到下脆上软,外香里嫩的效果。这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品,如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等,与油煎法相比...
烹调
技法分为几种?
答:
炒是最常用的一种热菜烹调方法,
以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹饪方法
。8、熘 熘是一种热菜烹饪方法,在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟,然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌,或把卤汁浇在成熟的原料上。
中国饮食
烹饪方式
答:
1、
蒸法
蒸法即蒸制方法,是中式烹饪的技法之一,在菜肴的烹制中运用十分广泛,它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。2、炖法 作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为:隔水炖和不隔水炖。
如何合理
加工烹调
蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?
答:
食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,
烹饪加工
的
方法
是否科学、合理,将直接影响
食品
的质量。(1)最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅,汤和菜一起进食;(3)焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间...
中国有几种
烹饪
做法
答:
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作
方法
:将食物
加工
后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。4、蒸 蒸把经过调味后的
食品
原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的...
烹饪
原材料初
加工
的
方法
有哪些
答:
烹饪
初
加工
的
方法
果蔬类原料的初加工(一)基本要求1.1讲究卫生,注重营养1.2根据
烹调
和食用的要求合理取舍1.3必须熟悉原料的基本情况(二)果蔬原料初加工常见的方法1、摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。2、去皮加工---基本方法有三种。3、洗涤加工(1)流水冲洗法(2)盐水洗涤法...
食物的
烹饪方法
有几种
答:
烧的烹制
方法
是将
食品
切成形,经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后,等原料断了生,要添汤、调味品。用温火烧至入味后,改用旺火,使汤变浓,最后淋上明油。炖 (1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味,再放入陶制器皿中,加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火,煮沸后用...
烹饪
的
方式
有什么
答:
烹饪
的
方式
有很多:油传热:炒,煎,贴,烹,炸,烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。生料炒,叫煸。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:加汤和调料后...
做菜的
方法
答:
氽(
烹饪
专用语),是沸水下料,水开即成的一种
烹调方法
。原料大多是小型的或
加工
成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅。还有一种氽法,原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成。这...
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