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四川酥肉怎么做才香脆
酥肉
怎样炸
才香脆
答:
怎么才酥:
①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉
,因为有个厨师朋友告诉了我,他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉,用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②
火候的掌握,一定要中火慢炸
,想要口感更酥脆,就要在微黄的时候捞出,然后复炸一次。怎么才香:①花椒粉,只有用花椒粉,搭配上肉,经过油炸,激发了花...
炸
酥肉
,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
答:
炸酥肉的做法不难,关键就3步,
即腌制、挂糊、油炸,做好细节,口感才好
。1、
腌制时,食盐、白酒、花椒碎
这3样不能少,能去腥增香,提前入味。2、挂糊时,面粉、红薯淀粉都要用,比例是2:1,这样口感酥脆,放凉后不回软。花椒碎同样不能少,能增加颗粒感,酥香可口。蛋、粉的比例是1:1,这...
30年卖
酥肉
大爷:炸酥肉时,记住这“3步”,金黄酥脆,不回软
答:
准备一个大碗,倒入面粉和红薯粉(按照1:1的比例来调和),接着打入2个鸡蛋,再倒入少半瓶啤酒,边倒的时候边用筷子搅拌,直到搅拌成糊状,这样就算是调好面糊了,下面就把腌制好的肉片放到面糊中,搅拌均匀,使每块肉片都均匀的裹上面糊,这就是挂糊。第3步:油炸
酥肉
锅里倒入适量的油,大火烧至...
酥肉怎么
炸才酥脆不回软?
答:
想让酥肉不回软,
最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温
。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。
酥肉
用什么粉炸
才脆
?
答:
酥肉用淀粉炸出来的才酥脆,或者是以大部分的淀粉加小部分的面粉混合而成也可以
。调面糊是炸酥肉最为关键的一步,很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉?其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。在调制...
四川炸酥肉
的制作方法有哪些特点?
答:
1.选材讲究:
四川炸酥肉
选用的是猪里脊肉或者五花肉,这两种肉质鲜嫩,肥瘦相间,炸制后口感更佳。2.刀工精细:将猪肉切成薄片或者条状,要求厚薄均匀,以保证炸制时受热均匀,达到酥脆的效果。3.腌制入味:将切好的猪肉放入调料中腌制,常用的调料有生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉等,腌制...
如何
做酥肉
视频时间 03:00
怎样炸
酥肉才
又香又
脆
答:
炸
酥肉
的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸。材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁...
怎样做小
酥肉
好吃
答:
3、小
酥肉
粉打开放入大点的盘子或碗里。4、打一个鸡蛋。5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。7、起锅烧油。8、放入油锅开始煎炸。9、直到煎成金黄色即可。10、捞起装盘,进行第二次复炸。11、再放入油锅炸一次,这样口感比特
脆
,香。12、装盘,撒上...
酥脆好吃不油腻的川味小
酥肉
,
怎么做
更美味?
答:
3.把剩余的花椒碎颗粒倒入面糊里面,搅拌均匀,接着把面糊倒入腌制好的五花肉条里面,然后用筷子搅拌均匀,让每一根五花肉都均匀裹上一层面糊,这样做是让小
酥肉
又酥又
脆
的关键步骤哦,可千万别马虎。4.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油温烧至5成热的时候,也就是筷子放进去能够快速起小气泡就...
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