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威风蛋糕为什么发不起来
戚风蛋糕发不起来
是
什么
原因?
答:
1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.
蛋白消泡问题
:
打发没到位
,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机...
求助,
戚风蛋糕
卷
发不起来
,昨天买烤箱以试验
答:
④蛋白打发不足
。蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。⑤烘烤时间短,未完全烤熟。没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判...
戚风蛋糕为什么发不起来
,然后底下有一层凝固的东西?没有放酵母粉.教程...
答:
原因有两种:
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够
,并且建议泡打粉不用放,应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发;2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
为什么戚风蛋糕发不起来
?
答:
3.分离蛋白时,注意千万不要混入蛋黄,一丁点儿也不行。
蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性,导致蛋白霜打发效果很差,甚至根本发不起来
。
蛋糕为什
麽没
发起来
?
答:
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办...
八寸
威风蛋糕发不起来什么
原因
答:
原因是:蛋白打发不到位。主料:鸡蛋 5个;低筋面粉 85个; 色拉油 40g;纯牛奶 40g 辅料 :细砂糖 60g【蛋白】;细砂糖 30g【蛋黄】操作步骤:1、准备材料。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆;2、用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状,如图片状 3、加入1/3...
戚风蛋糕
为做好后
为什么不
够松软,好像没
发起来
。
答:
戚风蛋糕
为做好后
为什么不
够松软,好像没
发起来
。出现这种情况的根本原因在于戚风蛋糕制作过程中,打发出现了问题所导致的。下面具体介绍下戚风蛋糕打发注意事项与戚风蛋糕的烘焙食谱 戚风蛋糕制作的注意事项:一、蛋白部分的注意事项:1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好...
自己做的
蛋糕
,加入了一些黄油还是不发是
为什么
?
答:
但是因为黄油容易引起消泡,所以操作方法不一样,主要就是黄油融化后,温热时加入蛋黄糊,拌匀后加入打发好的蛋清时,蛋黄糊必须是温的,这样可以减少消泡固体油脂在搅打过程中可以裹入空气,在不停搅打中黄油变得蓬松,使得成品的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻,风味更浓郁。
戚风蛋糕
可以加黄油,...
蛋糕
体积膨胀度不够的原因
答:
1、比如
戚风蛋糕
、以下原因会导致蛋糕
发不起来
或回缩,以致于体积不够膨胀 A、蛋白打发不到位或过头(配方错误、蛋白不够新鲜、蛋白太新鲜、蛋白没有分干净、容器里有油、乱减配方中的糖量、搅打手法错误等都会导致蛋白打发困难)B、混合蛋糕糊时操作不当,过度跑气 C、烘烤过程中开烤箱门的次数过多 ...
为什么戚风蛋糕
低部不发
答:
戚风蛋糕
底部不发原因如下:一、这种情况一般是因为你在蛋黄面糊和打发的蛋白之间没有拌匀有关系的。二、这两者拌和要达到光滑细腻才行,所有的面糊和蛋白要完全拌和,看
起来
是统一个颜色,表面有均匀的反光。三、底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩,应该准确调节上下火。四、在温度调节准确的情况下,...
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