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广式腊肠的配方
广东人都喜欢的
腊肠
怎么做 腊肠制作要点
答:
工具:漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀 调料:生抽2两、精盐2两,白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两
,姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。做法:灌腊肠的猪肉要有肥有瘦,肥二瘦八(我自己喜欢肥三瘦七),瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有,我做的是广式的腊肠,比较偏甜的哦!喜欢...
广式腊肠
怎么做?
答:
广东腊肠制作方法
用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克
。制作方法:腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而...
我想做10斤猪肉的甜味
广式腊肠
,具体制作方法是什么?
答:
主料:猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量 辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量 步骤:1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里,搅拌5分钟。2、然后往淀粉里加水,把粉面调成面糊 3、再...
广式腊肠
配料是什么?
答:
广式腊肠配料如下:糖:在腊味生产中,糖可中和调味,软化肉质,起发色及防止亚硝酸盐分解的作用
。因此要求其晶粒均匀,干燥松散,颜色洁白,无带色糖料、糖块,无异物,水溶液味甜,纯正。酒:不但可排除肉腥味,而且可增加产品的香味,有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈,无沉淀杂质,气味芳香纯正。...
广式腊肠
怎样做
答:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。1、第一步使用菜刀把肉切好,撒盐,抓匀。2、10分钟后放入糖,继续抓匀,静置10分钟。3、使用盐水把肠衣洗净,放一旁备用。4、把拌匀的肉馅放入肠衣中,系好。5、全部系好后放太阳下晒干,晒干后就已经完成了。
广式腊肠
绝密秘方香料
答:
我认为
广式腊肠
绝密秘方香料有:工具/材料:瘦肉(腿肉)4斤、肥肉1斤、盐70克、白豉油精(头抽)50克、糖280克、汾酒75克、水380克、玉米衣适量、麻绳适量、花椒15粒、八角一枚、肠衣(风干)4根。
怎样制作
广式腊肠
答:
广式腊肠
讲究的是用切肉,不是绞肉,切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦会偏硬。原料:猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。做法步骤:第1步、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)第2步、把...
十斤
广式
香肠的制作及方法 十斤五香香肠的制作及方法 十斤麻辣香肠的制...
答:
1.前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7 2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右 3.瘦肉部分也切丁 4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。
广式腊肠
用汾酒最好 5.加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了 6.拌均匀,冷藏腌制半天 8.盐渍肠衣 9.套在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,...
腊肠的
做法?
答:
蒜香香肠则是在肉肠中夹入奶酪,裹上蒜泥炸粉,炸至金黄,撒上胡椒粉。
腊肠的
制作则需精确的肉料比例和调料搭配,瘦肉与肥肉的比例为9:1,通过搅拌、灌制和晾晒,形成可蒸煮的美味腊肠。广味腊肠则采用五斤五花肉和一斤猪粉肠,混合特定的盐、糖、酱油和酒
的配方
,制成独特的
广式
风味。
怎么腌制
广式腊肠
答:
广式腊肠
材料 主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用...
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