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手擀面放碱面还是小苏打
想做一碗好吃的
手擀面
,应该注意哪些步骤?
答:
手擀面是不用放小苏打的
,不过要想做出来的手擀面筋道,在和面的时候可以加适量的盐。前两天我刚做了汤面,就是自己亲手擀的,做法分享出来,希望对你有帮助。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加和面,温水里面加一点小苏打和食用盐,搅拌均匀后...
做面条是
用食用碱还是小苏打
?
答:
做面条肯定用的是食用碱
。目的是增加面条的劲道。而小苏打是使面发起来彭起来,烙饼时使其酥,脆。性质是不同的。
做
手擀面
,掌握哪些技巧可以使面条劲道好吃?
答:
碱面其实就是小苏打或者是食用碱
!盐可以让面筋道,而适量的碱面则可以让面条嫩滑爽口,且还带有嚼劲!碱面的主要成分是碳酸钠,它同盐一样也是可以溶于水。当碱与面粉融合后,可以增加面团的拉伸性和柔嫩度,这样做出来的面条口感就很嫩滑爽口,且有嚼劲。2.放牛奶 制作面条首选高筋面粉,它比中...
手擀面
一煮就断?牢记这3点,面条下锅不断,口感爽滑还筋道
答:
接着再说说碱面: 碱面其实就是小苏打或者是食用碱
!盐可以让面筋道,而适量的碱面则可以让面条嫩滑爽口,且还带有嚼劲!碱面的主要成分是碳酸钠,它同盐一样也是可以溶于水。当碱与面粉融合后,可以增加面团的拉伸性和柔嫩度,这样做出来的面条口感就很嫩滑爽口,且有嚼劲。其次,碱与面融合后,...
擀面条 加小苏打还是
苏打
答:
不要听上面的乱说。小
苏打是碳酸氢钠
,大苏打不是碳酸钠,大苏打又称海波,是硫代硫酸钠(na2s2o3)。碳酸钠是纯碱。用的是小苏打,即碳酸氢钠。不过做面条应该不用小苏打吧,做馒头时才用。
手擀面
要
放小苏打
吗?怎么做好吃?
答:
手擀面
可以不
放小苏打
,在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽。从某种意义讲,小苏打,一般来讲是用来做,食品制作过程中的膨松剂。在手擀面制作过程中可以不用添加。手擀面:其主要特点是,面滑爽,筋道,不粘牙。食材准备:普通面粉300克,盐3克,鸡蛋1个,清水70克。制作方法:...
手擀面加
什么可以更筋道?
答:
提示:自家在家做
手擀面
,就不要
放碱面
了,虽然碱面能增加筋性,但会影响麦香口感,还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐,尤其是对中低筋面粉而言,必须放盐,盐可增加其筋度和韧性,还可以加入一个鸡蛋和面,能使面团的韧性更好。其次是醒面。面团首次和成后,要反复揉3-5分钟至光滑,然后给包上...
手擀面
怎么做才能更劲道?
答:
1、制作
手擀面
的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。和面时,一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液,或者加入适量的
食用碱
,来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100:40。2、和面时,将...
如何
用
压面机制作
手擀面
答:
1、
食用碱
和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面,不能放。食用碱不
是小苏打
,这两种做面食的效果是完全不同的,不能用小苏打代替。2、把水倒进面粉里,边走边用筷子搅拌。3、建议面条的含水量不超过35%。你可以一次把所有的面条都倒进去,用筷子搅拌,让面条凝结起来。4、然后做面团...
防止面条变酸,应加入
小苏打
或苏打,为什么?
答:
面条里一般不加入小苏打,发面蒸馒头要加的,面发酵过程中,要产生类似于乳酸的酸性物质,加入小苏打会中和酸性,使口感变好。灭火器里有一个装硫酸的小瓶子,使用时灭火器倒立,硫酸与小苏打反应,生成大量二氧化碳,将粉末喷射出去。
小苏打是
弱碱,在水中会发生水解反应,氢氧根离子与油脂发生皂化反应,...
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