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明胶加变性淀粉使用注意事项
什么酸可以降低
淀粉
粘度
答:
7. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品:复水性好、易水化,并有较好的外观
。应选用高黏度CMC(DS0.6左右)。8. 面条、面包、速冻食品:可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中黏度CMC(DS0.5~0.8)。9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和...
怎样使融化成水的旺仔QQ糖再次成型
答:
注意事项
1、注模用淀粉的要求:(1)容易压印且成形稳定
;(2)具有吸湿功能(能从注模糖体中萃取水份但本身又不能糊化);(3)具吸水纸效能且又不能黏附在注模产品上(4)无异嗅味,味觉正常。 2、模淀粉的水分控制在5%-7%为宜,如果水分偏高会产生附粉现象,水分太低,产生静电造成尘爆现象...
明胶
软糖,不耐热,而且还容易
变性
,有什么办法可以解决的?
答:
可以混合施华果胶,效果会明显好很多,如果你对口感要求不是很高的话,就加入变性淀粉,
果胶和淀粉都比明胶要耐温
,有软糖这块的解决方案
阅读闲话酸奶
答:
⑨一般鲜奶的干物质总量为11%—14%,这样制成的酸奶不够黏,即使呈现半固体状,也很容易破碎。为了保证老酸奶在运输过程中保持半固体状,就要在其中
添加
食品胶,如果胶、
明胶
。这样,才能防止运抵目的地的老酸奶碎成一堆,消费者才能买到形态完整、口感顺滑的老酸奶。⑩对比一下普通液体酸奶与老酸奶的...
软糖是用什么做成的
答:
软糖以所
用
胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、
明胶
软糖等。下面对不同种软糖进行简单地介绍:1、淀粉软糖是以淀粉或
变性淀粉
作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯,透明度差,含水量在7~18%之间,多制成水果味型或清凉味型的。2、琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好,具有良好的弹性。
改性
淀粉
资料
答:
一、
预糊化淀粉
:预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的
变性淀粉
,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称...
<高分急求>羧甲基纤维素钠(CMC)在饮料中最大
添加
量为多少?
答:
1 .
使用注意事项
如遇到偏酸高盐溶液时,可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠,或与黄原胶复原,效果更佳。 ( 1 )我国《食品
添加
剂使用卫生标准》( GB 2760-1996 )规定:用于饮料不包括固体饮料, 1.2g/kg ;方便面, 5.0g/kg ;雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品,根据生产需要适量使用。 ( 2 ) FAD/WHO (...
羧甲基
淀粉
钠主要用于哪些用途
答:
用作浆内
添加
剂,提高助留助滤效果。也用于纸张的表面施胶,可明显提高纸张的干强度和湿强度、耐油性、吸墨性和抗水性。在涂布粘合中
使用
可以提高纸张的生产和使用性能。四、建筑工业级羧甲级淀粉钠 羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的
变性淀粉
,性能优于羧甲基纤维素(CMC),是取代CMC的最佳...
酸奶加热成豆腐渣能喝吗
答:
变性淀粉
可以在配料时单独
添加
也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的
使用
说明而定),以提高其分散性。预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的...
软糖是用什么做的?
答:
明胶在糖果中的
添加
量一般在5% -10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17%。在牛轧糖中为0.16%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为1.15%-9%。在糖果生产中,
使用明胶
比
淀粉
、琼脂更富有弹性、韧性和透明性,特别是应用在软糖、奶糖中。
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