软糖是用什么做的？

Question

如题所述

Answer 1

软糖是用明胶制作而成的。明胶的主要成分是蛋白质，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原降解而成，现在的很多食品加工都会用到明胶。明胶是一种大分子蛋白，属于食品添加剂，目前明胶根据原料分为皮胶和骨胶，皮胶就是用动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成。对人体没害处，但也没有营养。

明胶（Gelatin）是一种大分子的亲水胶体，分子量为15000～250000Da。一般是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽薄片或粉粒。

明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白质含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成。明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。

明胶在糖果中的添加量一般在5% -10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17%。在牛轧糖中为0.16%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为1.15%-9%。

在糖果生产中，使用明胶比淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是应用在软糖、奶糖中。

Answer 2

软糖是一种糖果制品，其制作材料和步骤如下：
食材清单：
* 白砂糖：43.5%
* 淀粉糖浆（麦芽糖）：43.5%
* 变性淀粉（炒熟的）：12.1%
* 柠檬酸：0.5%
* 香料：0.06%
* 色素：0.05%
制作步骤：
1. 在常压下熬糖，加入大量的水，用量为淀粉的7～8倍，目的是使淀粉变成网状结构的凝胶体，使糖和水能充分地吸附在网隙之间。
2. 将淀粉乳化，放入带有搅拌器的蒸汽锅中，锅的容量为200kg，搅拌速度每分钟26转，蒸汽压力2.5kg/cm2，温度120～150℃，一般熬到糖浆含总固形物的70%左右。
3. 浇铸成型，此时含水量尚有30%，所以必须脱水干燥，可在烘房内进行。
4. 干燥的淀粉软糖，从成型机筛分，部分筛出，还需拌砂糖干燥，温度在50～55℃之间。
5. 最后进行包装出厂。
以上是软糖的制作材料和步骤。需要注意的是，具体的制作过程可能会因不同的软糖品牌和类型而有所不同，因此在制作软糖时，最好根据具体的制作指南进行制作。

Answer 3

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。

软糖中的水分含量从7~24%，还原糖20~40%。外形为长方形或不规则形。

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。

淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7~18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。

琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18~24%之间。

明胶软糖是以明胶作为胶体。制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。

软糖的组成 软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。

1.淀粉软糖

蔗糖35~45% 淀粉糖浆（干固物 ）35~45%

水分14~18% 变性淀粉12~13%

2.琼脂软糖

蔗糖 55~65% 淀粉糖浆(干固物)30~40 %

水分18~24% 琼脂1.5~2.5%

软糖胶体1.淀粉:淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。

链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。本回答被网友采纳

Answer 4

目前还没有软糖是怎么做的流程或者步骤，但冰糖这些确实有步骤，冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的。冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖，是均匀的清白色或者黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质，色泽发黄的冰糖，质量差。至于软糖是用什么做的，目前还不清楚，但是我知道一种软糖，它是汤臣倍健针叶樱桃维C软糖，它是由水果直接压缩浓制而成，没有加其它糖分，而且还可以补充维C。本回答被提问者采纳