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月饼馅料的做法及配方窍门
流心
月饼的做法及配方
答:
1、先准备流心
馅的
材料,咸蛋黄2个、吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉3g、淡奶油60g、细糖15g。2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分钟,烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里,备用(这里可以把奶黄馅用的咸蛋黄一起烤出来,压好备用)。3、把吉利丁片切小...
自制
月饼的做法及配方窍门
答:
1、月饼皮,馅比重2:8
。2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色...
请问,椒盐的
月饼馅配方
?
答:
做法如下:
1、炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎,加入所有馅料食材,拌匀,加入融化的黄油,拌匀
,分成12份每个约35克左右,用力捏成团备用。2、水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂,油酥大约13克每剂。3、水油皮擀开,放一块...
杰儿美食
月饼
莲蓉蛋黄
馅的做法
答:
1、在手掌上涂油(也可带一次性手套),放一块皮料,压扁,再放上一个
馅料
。2、用手掌鱼际部位(手掌正面拇指根部,下至掌跟)把饼皮向上轻推,逐渐包住馅料。3、使饼皮均爬满整个馅料。4、
月饼
模里倒入适量干粉,转动模具,使粉布满模具内壁,包括花片。5、把模具口向下拍打,倒出多余干粉。(每...
苏式
月饼馅料配方
?
答:
猪油100克 糖15克 水130克 油酥低粉240克 猪油120克
馅
猪肉500克 盐适量 生抽适量 虾仁适量 糖适量 咸鲜口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 苏式鲜肉
月饼的做法
步骤 请点击输入图片描述 1 先把油皮和油酥分别和成面团。油酥包保鲜膜放冰箱冷藏,油皮室温静置。请点击输入图片描述 2 这时候做肉馅,把...
五仁
月饼馅料的做法及配方
答:
五仁
月饼馅料的做法及配方
如下:工具/材料:低糖莲蓉、无蔗糖糖浆、玉米油、熟面粉、熟糯米粉、混合五仁、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、坚果、凉白开、高筋面粉、低筋面粉、枧水、转化糖浆、鸡蛋、保鲜膜、月饼模具。1、准备好五仁馅料混合装、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻。2、混合装和核桃仁是生的,...
怎样做
月饼馅料窍门
答:
奶黄
馅的做法
步骤5.水沸腾后,放入锅里蒸30分钟。奶黄馅的做法步骤6.期间每隔10分钟,开锅盖,将奶黄糊搅散开。奶黄馅的做法步骤.蒸好后的奶黄糊冷却5分钟后放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上,就可以用来做包子馅料了。【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量:除去损耗约制作700克成品馅)
配料
:莲子250克,细...
伍仁
月饼馅料的做法及配方
答:
伍仁
月饼馅料的做法及配方
如下:工具/原料:中筋面粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、花生油35克、枧水2克、花生仁100克、瓜仁30克、腰果40克、核桃仁40克、黑芝麻20克、白芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、咸柠檬20克、细砂糖50克、盐2克、冰肉80克、火腿50克、花生油30克、香油5克、水20克...
老式五仁
月饼馅料配方
传统五仁月饼
的做法
答:
1、转化糖浆中倒入枧水 2、倒入玉米油 3、用刮刀搅拌均匀 4、中间面粉筛入到糖浆中 5、然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。6、冷藏的时间做
馅料
,花生放入烤箱烤熟去皮,烤箱200度预热 7、切碎 8、称量好其他的干果 9、蔓越莓和葡萄干切丝 10、将所有的干果和果干混合,倒入细...
100克
月饼的配方及做法
答:
广式
月饼做法
如下:主料:馅料:熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮:高筋面粉14克。辅料:蛋液:蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。步骤:1、准备一下做
馅料的
食材。2、...
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