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水油皮和油酥皮比例
水油皮和油酥皮
的区别
答:
油酥皮:是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮;
水油皮:是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮
。它们的区别是,
“油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些
。 “水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韧些。 本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐 举报| 答案纠错 | 评论 48 11 阿土有有 采纳...
水油皮和油酥皮
的区别
答:
油酥皮:是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮;
水油皮:是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮
。它们的区别是,
“油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些
。“水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韧些。
请问:油面 水油面
油酥
,这3种的面、油、水的
比例
???
答:
1、水油面皮:水油面用面粉500克,油100克,水约175~200克(指炸制品
,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水)或是80度左右的热水(对烤制品而言)调制而成。2、油面皮:油面的面粉必须是低筋面粉,,是加少许高筋面粉,油脂必须是冷油。在投料标准上,配比要适当合理,一般水油面与油酥面的配比...
苏式月饼的皮怎么做?
答:
苏式月饼的是
酥皮
,酥皮起酥需要
水油皮和油酥
,用料做法如下:用料:1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克 做法:1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。2、将准备好...
能否介绍下黄桥烧饼的经典做法?
答:
把和好的面反复摔打使其更筋道。
2、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3
。用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。3、把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。
水油皮和油酥皮
怎么做
答:
水油皮
:用面粉、色拉油、水,和成面团即可。我用的面粉和色拉油的
比例
是1:0.5,水加了一点点,几乎都是用色拉油调和而成。做好后静放一旁,开始做
油酥
。油酥:用面粉,泼入热油,迅速搅拌均匀即可。别怀疑,就是这么简单。
自制月饼的
油皮和酥皮
都怎么做
视频时间 01:00
水油皮
酥制作方法?
答:
植物
油酥皮
的做法:第一,
水油皮
所有材料一起揉成团。最好交给面包机,揉出膜,这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。第二,油酥材料一起揉成团,每8g一个剂子团成球,共15个。或者每9g 一个剂子共13个。第三,水油皮每13g一个剂子团成球,共15个,盖好保湿。或每15g一个剂子共13个...
蛋黄
酥
怎么做
答:
2、将面团用保鲜膜盖好,室温下静置半小时。3、油酥的原料:(低粉120克,黄油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。4、将
水油皮和油酥皮
揉成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥皮:12克。5、取一块水油皮压成圆片,包上油酥,用手揉成圆形。6、将圆形的面团擀成舌头状。7、将面团卷成...
鲜肉月饼的制作方法及配比
答:
开始做月饼皮:将醒好的
水油皮和油酥皮
按
比例
分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形。将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。取一个面团,擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间...
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