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污染食品的微生物来源
水果罐头
食品微生物
的主要
来源
是啥?
答:
1、嗜热性细菌 通常有平酸腐败细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等
。 (1)平酸菌:在43℃以上贮存的低酸性罐头食品,可因其内残留的对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌的生长,而使罐头内容物变酸,使罐头失去食用价值。 由于这类细菌在罐头内活动时,罐听不发生膨胀,而内容物的pH值显著偏低之故,因而这种变质通常...
为什么加热后的
食品
更容易被
微生物污染
答:
污染食品的微生物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面
。 1.1 污染食品的微生物来源 1.1.1 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源,还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素,加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度 (pH3.5~...
微生物污染食品的
途径主要有哪几方面
答:
包装材料(桶、瓶、盖)的不卫生是造成食品的微生物污染的重要原因
,食品的内容物因容器和附件而污染微生物的情况是屡见不鲜的,容器生产厂家的卫生环境未必能保证容器在生产、贮存和运输过程中的清洁卫生,故包装容器在使用前应进行清洁和消毒处理。3、通过用具污染食品 食品的用具,包括原料的包装保健品、...
食品污染的
主要途径有哪些
答:
1、生物性污染 主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的
。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染,导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。2、化学性污染 主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃...
食品污染的
主要
来源
有哪些?
答:
食品污染主耍来自四个方面:一是工业废弃物污染农田、水源和大气,导致有害物质在农产品中聚积
;二是随着农业产品使用量的增加,一些有害的化学物质残留在农产品中;三是食品生产、加工过程中,一些化学色素、化学添加剂的不适当使用,使食品中有害物质增加;四是贮存、加工不当导致的微生物污染。品标志...
食品微生物
超标的主要原因有哪些
答:
病原微生物和毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最重要因素。其次,它们以
土壤
、水、空气中漂浮的灰尘、胃肠道、鼻咽和含有微生物的皮肤排泄物为食。生活在自然环境中的寄生虫和昆虫是主要原因。它们可能通过其他方式直接或间接污染食品。如果动植物受到感染而患病,以动植物为原料制成的食品也会含有大量...
食品污染
分为哪几类?
答:
◆生物性污染:
主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的
。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染,导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、
土壤
、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其...
微生物
传播
污染的
五大途径?
答:
从理论上来讲,
微生物
在纯水中是不能生长的。但是,用于生产中,还用于设施、设备清洗中的水,总会含有一定量的可溶性有机物和盐类。正是这些可溶性的物质可被微生物利用作为它们生长的养料源泉。当带有大量尘埃粒子和微生物的水用于生产或清洗设施、设备时,就转移到
食品
上面,
污染
了食品。因此,我们直接...
食品的
关于
污染
答:
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫
污染食品
。属于
微生物
的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭,蔬菜烂掉,主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类,有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品,也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品,使食品腐败变质。真菌的种类很多,...
污染食品的微生物
主要有哪几种类型?防治策略?急求,谢谢
答:
目前,
微生物
学家尚不清楚阪崎肠杆菌的
污染来源
,但许多病例报告表明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。19、蛔虫卵蛔虫卵是通过有虫卵的粪便污染水和
食物
,人吃喝了这种被污染而未经煮死的虫卵的饮水和食物就会得蛔虫病。控制措施一方面是严控生产工序,另一方面是生活中吃生鲜瓜果时一定要清洗干净答案来自 已赞过 ...
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