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没长白毛还能做黄豆酱吗
黄豆
捂
酱不长白毛
而是有许多黏丝,是不是酱坏了?
答:
是已经变质了,但是做大酱长白毛的前提下是必须要拉粘丝的,一般再过三五天他就可以长白毛了
。这种现象是多大酱过程当中必然发生的事情,也是必然的过程,老方法,一般在做大将的时候都会经历这样的过程,等到长出白毛之后,然后晾干粉碎,就可以直接做大酱了。
我
做黄豆酱
煮熟的黄豆变红了,但没有长出
白毛
怎么办?
答:
是因为你煮好豆子以后没有及时摊开晾凉,捂坏了。已经被有害的霉菌污染,
不
能食用啦。正确的做法应该这样:把豆子煮到用手指
可以
捻烂,倒出沥干水分,摊开晾凉。用面粉拌匀,不要太多,豆子上裹匀即可。将豆子摊到案板上,厚度在2公分左右,盖上干净的纸,在纸上盖上棉被保温。每天要用手试一下...
自制黄豆酱
时发酵好的霉菌是什么颜色才算制作成功?
答:
最好是只有
白毛
,有绿毛也不影响,只要
不长
黑毛。
晒
黄豆酱
的时候,长了
白毛
怎么办?,要
不
要去掉?
答:
1、白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑。
2、做酱,是没问题
,无需去掉。3、黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种...
霉
黄豆
什么颜色的霉最好
答:
2. 在黄豆酱块的发酵过程中,出现槐亮长绿毛或
长白毛
都是正常且积极的现象。这表明酱块的发酵状况良好,因此制作出的黄豆酱味道更加美味。3. 白霉的出现实际上是一个好兆头,它意味着在
制作大豆酱
块的过程中有多种微生物在生长,这有助于提升大豆酱的风味和营养价值。4. 参与大豆酱发酵的微生物...
...
白毛
的,怎么晒过了就有黑毛了呢,能用来
做黄豆酱吗
?
答:
黄毛和
白毛
其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多
不
稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛,应该没问题,我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的,至少无毒,味道好...
制作黄豆酱
是要等它馊了才能发霉吗?
答:
3;将做好的
黄豆酱
胚放入竹篇中发酵,上下两面用旧被盖住,一般发酵时间为廿十至三十小时。发酵期间留意观察。一旦酱胚长出绒绒
白毛
即可停止发酵。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或出现黑斑点!否则前功尽弃。4;将发酵好的酱胚放在太阳下暴晒,晒得越干越好!在晒的时候有酱香味会引来苍蝇叮咬最好用网...
去年的陈
黄豆酱
里有没有发酵物质了
答:
有。
黄豆酱
是大家生活中比较喜欢吃的酱,一年多的陈黄豆酱里有发酵物质,豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等,但对身体无害,黄豆酱块径过长时间的发酵后食长出
长白毛
的菌丝,这些微生物正是制作大酱的有机物质。
自制黄豆酱
的做法
答:
自制黄豆酱
材料: 干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量 做法 1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层
白毛
即发酵...
黄豆酱
怎么做,黄豆酱的家常做法教程
答:
3、把准备好的米曲霉和面粉放在一起调匀,然后再把处理好的
黄豆
放到里面,使黄豆的表面全部沾上面粉,然后把它放入到干净的筛子中,
不
能放太厚,大约二厘米就
可以
。上层盖上干净的棉布,底部要把它架空。4、把装有黄豆的筛子放到35度左右的温暖环境中进行发酵,,等里面的黄豆结块并长出
白毛
以后要...
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