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港式烧鸭脆皮水配方比例
烧鸭脆皮水配方
的配方是什么?_百度问一问
答:
主要原料;
净麻鸭每只约1.25千克,爆烤鸭专用香料水15千克,脆皮水适量
。爆烤鸭专用香料水配方;一 桂皮,香叶,陈皮,山奈,草果各30克,小茴香,砂仁,白扣,肉蔻各40克,花椒50克,八角45克,甘草,丁香各6克,栀子20克,良姜20克,混合后用水浸泡洗净,放入15千克水中,水开后加入盐400克,味精...
烧鸭脆皮水
糖酒醋
水比例
多少啊?
答:
皮水适量(皮水兑制比例为:7.5千克白醋
,1瓶米酒,半瓶大红浙醋,3个柠檬切片,上笼蒸化即可),干料(盐5千克,味精2.5千克,白糖10千克,五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克,肉桂粉80克,十三香两包拌匀即可),湿料(生抽5千克,八角1千克,鹅油10千克,蒜头、干葱3千克,用小...
广东
脆皮烧鸭
的上
皮水配方
?求求大师帮帮忙!
答:
一般脆皮烧鸭的皮水成分主要由醋和麦芽糖组成
,醋主要起到干身和化皮脆皮的作用,常用的醋是2-4度的低度醋,而糖的作用是上色,因为糖分解成单糖呈现红色,这就是为什么不用色素也能让烧鸭色泽红润红润的。通常,港式师傅的做法是皮水的糖相对浓,例如3醋1糖,或者4醋1糖等,这样烧出来的烧鸭色泽枣...
烧鸭脆皮水配方
的配方是什么?
答:
烤鸭脆皮水配方:15克开水,20克蜂蜜,60克白醋,8克红醋,5克料酒
。材料:鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。做法步骤:1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀,用盐抹遍鸭子全身,再将所有的配料倒进清水里,将鸭子放进...
烧鸭脆皮水
怎样制作
答:
8、用蜂蜜和酿造白醋,按2:1的比例
,配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。9、在鸭子入烤箱前,先用步骤11的光鸭擦汁涂擦一遍。10、内腔也要擦一遍。在下面2个小时的烤制过程中,要重复步骤12~13各擦3遍。11、然后,将鸭子放入烤箱内的中格,上、下加热,以160度烤制2个小时,途中要擦脆皮擦汁3次。12...
烧鸭脆皮水
有什么
配料
?
答:
3:平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制
配方比例
把所有配料装入鸭体,混合均匀即可,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时。4:用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋
脆皮水
,吊起风干4小时。5:碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,...
公开
烧鸭脆皮水配方
答:
自制腌料
配方
:按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的
比例
,将其拌匀即可。
脆皮水配比
:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。
烧鸭
酱(烧鸭蘸料)的做法:什锦酱、甜面酱各500克,芝麻酱250克,蚝油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,...
烧鸭脆皮水配方
答:
白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。
烧鸭脆皮水
,不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的,但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质,按照一定的比例来搭配出来,形成不同的
比例配方
,糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同...
港式脆皮烧鸭
的做法及
配方
答:
3. 用蜂蜜、白醋调成的
脆皮水
均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)懒人小贴士:1. 不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气,拿根胶管,从鸭颈处往里吹气。(据说,这可使鸭皮和肉分开,烧的时候令鸭皮更加香脆。)2. 吹好后再把鸭子...
食粉做
烧鸭皮水
的
比例
是多少
答:
烧鸭脆皮水配比
: 白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。
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