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潼关肉夹馍卤肉方法与配料
老
潼关肉夹馍卤肉配方
答:
卤肉配方:以10斤肉为例,
大红袍12克,八角45克,小茴香15克,草果6克,香叶2克,香砂4克,砂仁3克,丁香2粒
,荜拨4克,良姜6克,干姜10克,桂丁3克,陈皮4克,桂皮5克,山奈3克,山楂2个,花椒8克,白芷3克,清洗干净用布袋包起来,再用清水浸泡20分钟即可。
潼关肉夹馍
做法
答:
食盐 适量 老潼关肉夹馍的做法
高筋面粉1500g 食盐6g 食用小苏打4.5g 将以上配料搅拌均匀后,加温水680g,开始和面。面团揉至表面光滑
,不粘手。入保鲜袋,静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和,调制成油酥,静置30分钟以上备用。PS:油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏,只要不沾...
老
潼关肉夹馍
是怎么做的
答:
一、老
潼关肉夹馍
是怎么做的
卤肉
做法1、将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压...
潼关肉夹馍
怎样做才能更好吃?
答:
肉夹馍
的做法
卤肉的做法
:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或...
老
潼关肉夹馍
做法烤制温度控制
答:
1.卤肉所需材料,大肉切大块
。2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂 4.卤好的肉。5.猪板油。先熬油。6.猪...
老
潼关肉夹馍
的制作
方法
过程
答:
原料:猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净,沥净水分后改刀成重约1千克的长条;带皮五花肉5千克刮净毛茬,同样改刀成条后洗净血水备用。腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍
的核心在于腊汁肉,而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为...
陕西
肉夹馍卤肉
做法
答:
陕西
肉夹馍卤肉的做法
如下:材料:五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。步骤:1、五花肉洗净,切成四方块,放入开水中焯熟;2、焯好的五花肉放入高压锅中,加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜;3、倒入一小碗酱油,加入没过肉的温水;4、高压锅炖半个小时后...
哪一位大师会做老
潼关肉夹馍
?教教我怎么做?我想学习 开店
答:
卤肉
做法 1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),...
在哪学习做老
潼关肉夹馍
?
答:
肉夹馍
做法 主料:猪肉1000克;
卤肉
调料包1个;焦糖色1小碗;李锦记红烧汁或老抽10克;葱段30克;生姜片15克;盐适量;面粉500克;干酵母3克;泡打粉1/2小勺;食用碱1/2小勺 ;食用油(我用玉米油)30ML 温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)具体做法步骤如下所示。将猪肉切...
潼关肉夹馍的做法及配方
?
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