炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?答:1斤肉丝加2两左右的水,5g盐,1两淀粉、一个蛋清,这是我常用的比例,具体要看肉的老嫩酌情增减,腌制的时候一定要顺一个方向上劲,这是关键。 炒制 1、滑炒的话,三四成油温腌制好的肉丝下锅,滑散即可捞出,然后和配菜在锅里稍稍翻炒一下即可。油温不能太低,会粘锅,也会出水,肉丝会老;油温太高肉丝会粘连...
炒肉丝用淀粉还是生粉答:炒肉丝对淀粉的种类没有要求,各种淀粉都可以.在炒肉丝中,淀粉的作用是在腌制的过程中给肉块加上保护层,防止肉块在炒制的过程中变硬变干,影响口感.所以只要是淀粉就可以了.炒肉丝的方法:主料: 新鲜瘦肉一块约200克 辅料: 胡椒粉5克,生姜一块,鸡蛋清一个,盐10克, 淀粉1汤匙,芝麻5克 ,生抽一小...