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烤蛋糕裂口是怎么回事
蛋糕
胚为什么开裂像蘑菇
答:
蛋糕胚开裂像蘑菇的可能原因有以下几种:1.烤箱温度过高或时间过长导致蛋糕过度膨胀
,而表层的结构却已经定型,形成了一个稍微膨胀的固体,胚体继续膨胀就挤出了裂口。2.
面糊过于粘稠或湿度过大
,使得胚体中的水分含量过高,烘烤时水分膨胀产生蒸汽,使得胚体表层施加了过大的压力,从而导致了开裂现象。3...
做的
蛋糕
上面总是
裂口是咋回事
?
答:
3.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
戚风
蛋糕烤
裂开了
怎么回事
答:
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高
。蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。2、配方中的湿性成分比例太重。在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分的量,或添加少量面粉。3、倒入模具...
为什么我打的
蛋糕
表面
裂口
而且中间塌下去啦?有什么方法避免这种情况...
答:
可能有以下几个原因
1。蛋糕的蛋液搅打的国度。 2。蛋糕未烤熟。 3。配方不正确。粉类比例太小 4
。也可能就是这个样子的。比如重油打法。就是表面要裂口的。
蛋糕裂口
后多久熟?
答:
蛋糕裂口的话是外面火太大了,里面的蛋液温度还低因此就会裂口
,但是还没有全熟,只能是在烤箱里坐一碗水,再烤一会儿知道插牙签拔出来没有蛋液方为熟
戚风
裂口
什么原因
答:
原因可能是 1,底火太高 ,2,模具加的量有点多 。3、蛋白打太老 4、入炉时面火高也会爆裂 当然,楼主也要看这种开裂是否是正常的,
蛋糕
膨胀到一定程度从顶部中间裂开,话说我觉得开裂的蛋糕更好吃呢!俺以前
烤
的,是从面糊和模具壁接触的地方裂,或是刚烤几分钟就环型开裂,这样的才不正常...
蛋糕
开花
怎么
能让它不开花
答:
这个要看具体的配方,烤箱的温度、烤箱的大小。一般
蛋糕裂口
有几个问题:1、蛋白太打硬了;2、烤箱太小了;3、上火温度太高了;4、
烤制
时间太长了;5、
蛋糕烤制
要求本身就是要裂的,比如烟囱模具烤的戚风。
怎么
挽救
蛋糕
答:
怎么
挽救
蛋糕
?当你的蛋糕出现问题时,不要惊慌失措,第一步应该是检查它的问题所在。如果蛋糕裂开了,可能是因为
烤
得过久、温度太高或者没放足够的液体。最好的解决方法是双手修复它。先将
裂口
对准,用温水浸湿手掌心,并轻抚蛋糕,再在表面加入一层巧克力或者奶油,这样蛋糕就可以恢复了!怎么挽救蛋糕?
我做的无水
蛋糕
为什么都
裂口
答:
蛋糕
在
烤制
时容易裂开,大多原因是炉温太高或材料水分过少太干造成的:烤箱内上火温度太高,表层成熟结壳,内部持续膨胀,容易使表层裂开,所以减低温度,或者遮盖蛋糕表面保存适当水分不过快蒸发,都可以减少开裂的发生。再者,混合材料操作时应防止过多的空气进入材料中,空气过多会让蛋糕在烤制的过程中...
怎么蛋糕烤
好后会破列
答:
蛋糕裂口
的原因挺多 一般情况下 是发料放的多了或鸡蛋和糖放的太多了 再就是水放的太少了等 这些原因可能会照成蛋糕的破裂
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