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生粉让肉变嫩的原理
生粉
为什么能
使肉嫩
答:
生粉使肉鲜嫩和化学没关系
。如果在生粉里加上泡打粉或者别的嫩肉粉类的就和化学有关系了。生粉把肉包住后(即使是薄薄的一层酱)。肉里面的水份就被包在里面。无论是过油还是翻炒。水份都锁在里面。而且饭店里面做的肉丝上生粉浆时还要加入一定比例的水,使肉更加的水份充足而使吃起来更嫩滑。如果...
为什么猪肉加入
生粉
腌一下,煮熟后会
变得
又嫰又滑啊?
答:
猪肉加入生粉腌后,猪肉就被生粉包裹
,炒作过程中,猪肉中的水分不会蒸发掉,从而保持了肉的嫰滑。不会影响肉的营养。
为什么拌了
生粉的
猪肉炒出来就会又软又没腥味?
答:
二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,
淀粉
酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样。肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉
粉中蛋白酶的作用
原理
与胃蛋白酶和胰...
“
嫩肉
粉”
是什么
?我在一个叫做土豆炸饺子的菜谱里看到的
答:
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同
,只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同,一是动物体内,一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定,如从生姜中提取的,就叫生姜蛋白酶,从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉...
让肉变得嫩
是放
生粉
还是
淀粉
?
答:
其实,生粉就是淀粉。
用生粉和淀粉都可以让肉变嫩
,
原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织
,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。制作嫩肉的过程如下:第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15...
生粉
可以
让肉变嫩
吗
答:
生粉可以让肉变嫩。生粉就是淀粉,
用生粉和淀粉都可以让肉变嫩
,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解,并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国...
淀粉
为什么能
让肉变嫩
?
答:
现在有一种
嫩肉
粉,一种植物酶,白色粉末。用量很小。与肉拌和放一会,会
使
炒出的
肉更嫩
。 本回答由网友推荐 举报| 评论 45 9 宏子任强 采纳率:51% 擅长: 暂未定制 其他回答 水解
淀粉
主要起到锁住肉内水份的任务。浸泡的时间越长,淀粉渗透就越透彻,肉也就越嫩!淀粉用来收汤也是这个
原理
!至于起到了什么...
为什么我用
生粉
腌制的肉不嫩
答:
首先,肉在加热过程中保水性会下降,从而
使肉变得
紧实、含水量少。
淀粉
之所以能让肉食
变得嫩
滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。当然,淀粉会破坏肉质肌肉纤维组织后,除了进入水分,其他...
牛肉加
生粉
会
嫩
吗
答:
牛肉添加
生粉
会
更鲜嫩
,因为在牛肉的表面覆盖一层生粉,可以更好的保持牛肉的肉质和水分,营养也不会流失,这样的牛肉更营养,口感也好。
生粉
为什么能
使肉变嫩
答:
淀粉
之所以能让肉食
变得嫩
滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。因为淀粉会破坏肉质肌肉纤维组织,在让水分更加容易进入的同时,其他的物质也会变得容易进入其中,所以若是以取得嫩滑口感...
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