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皮蛋化学成分
皮蛋
含什么有害物质
答:
2、硫:皮蛋中的主要化学成分之一是硫化氢
,这是一种由蛋黄中的
蛋白质
分解产生的气体,它具有刺鼻的臭鸡蛋气味。硫化氢能与蛋黄中存在的矿物质如铁、铜、锌、锰等发生反应,生成硫化物。这些化学反应是皮蛋特有风味的来源之一。3、
氨基酸
:皮蛋蛋黄中的蛋白质在长时间的加工过程中分解成了氨基酸,这使得...
皮蛋
是如何加工成的呢?
答:
皮蛋的主要化学成分:皮蛋的主要化学成分蛋白质,它含有硫
,日子久了,蛋黄也会分解变成
氨基酸
,并且放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物,所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。同时松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄...
皮蛋
有哪些物质
答:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫
。日子久了,蛋黄也会分解变成
氨基酸
,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不...
皮蛋
里面含有什么有害物质
答:
2、硫:皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫
。日子久了,蛋黄也会分解变成
氨基酸
:并且放出臭鸡蛋气味的硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。3、氨基酸:松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄...
松花蛋的制作原理
答:
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,
但主要原料一般包括:生石灰(cao)
,纯碱(na2co3)、草木灰(主要成分为k2co3)、食盐、茶叶等。现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下加工以及其中的化学原理:l.灰料配方 灰料的配方是:生石灰50g...
皮蛋
是怎么做成的
答:
皮蛋
的生产过程还存在着一系列复杂的
化学
反应。首先,原料中所用的生石灰的主要
成分
是氧化钙,遇水后与水发生化学反应生成熟石灰氢氧化钙;原料中又含有纯碱,氢氧化钙与溶液中的纯碱发生反应;同时草木灰里含有可溶成分碳酸钾,也和氢氧化钙发生了化学反应。包好的皮蛋多久可以吃 皮蛋经过一系列工艺制作...
松花蛋的制作原理
答:
蛋白的主要化学成分是一种
蛋白质
,蛋白质会分解成
氨基酸
。我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基(-NH2)和一个酸性的羧基(-COOH),它既能跟酸性物质作用,又能跟碱性物质作用。强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的
硫化氢
(H2S)气体。
皮蛋
为什么含铅?
答:
皮蛋
含铅
。皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前,制作皮蛋的过程是一种腌制的过程,将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质(生石灰、草木灰),以及氧化铅制成的酱料中,通过长时间浸泡产生化学反应,使蛋中的
蛋白质
凝固,皮蛋就诞生了。在上述制作过程中,氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的,...
松花
皮蛋
是怎么做出来的啊?
答:
松花蛋又称
皮蛋
、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。
皮蛋
是什么蛋做成的?
答:
皮蛋
是鸭蛋做成的。皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊...
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