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绿茶的关键工序是
绿茶的
制作工艺
答:
绿茶的主要工艺为:①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性
,抑制鲜叶中多酚等物质氧化,使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等,以炒青、烘青为主。②
揉捻
:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁易于浸出,改变茶叶的形状。③
干燥
:让茶叶干燥,使茶叶中水分的含量为的3%~5%,以利于...
绿茶
制作工艺
答:
绿茶制作通常有四道工序:摊晾→杀青→揉捻→干燥
。1、摊晾:把新鲜的茶叶摊放一段时间,使鲜叶中的部分水分散失,鲜叶色泽变深,叶质变软,茶叶可塑性增强。2、杀青:是绿茶品质形成的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于揉捻成型。分为手工杀青、...
绿茶的
第一个制作工艺是什么
答:
杀青
,绿茶制作的第一工艺是杀青,绿茶的完整制作工艺为杀青、
揉捻、干燥
,杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。1、_采摘绿茶一般都是明前或雨前的,明前绿茶嫩...
绿茶的
主要工艺是什么?
答:
①工艺:杀青(炒青、烘青、蒸青、晒青)—揉捻(改变茶叶的形状)—干燥(固定形状
,使水分保持在3%~5%之间)。②干茶:干茶以绿色为主,由于茶区环境、地理位置不同,茶叶的颜色不同,有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。③汤色:以绿色为主...
2、
绿茶
最重要的一道加工工艺是什么?
答:
杀青
绿茶的加工工艺是:鲜叶——杀青——揉捻——干燥
。其中 关键在于杀青这道工序.
绿茶
制作的第一道
工序
答:
绿茶制作的第一道工序为
杀青
,杀青是绿茶品质形成的关键工序,鲜叶从茶树上采摘后,经杀青、
揉捻、干燥
等工序制成,其中杀青工序尤为关键,杀青是采取高温措施,散发叶内水分,从而钝化酶的活性(阻制酶促反应),并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化。绿茶制作的第一道工序:1.采青 采青是指采摘茶青...
绿茶
制作的第一工艺是什么
答:
绿茶制作的第1个工艺为
杀青
,绿茶的制作工艺为杀青、
揉捻、干燥
,杀青是绿茶制作的重要过程之一,杀青即使用高温措施,散发鲜叶内部水分,钝化酶的活性并阻止酶促反应,使鲜叶中内含物产生化学变化,从而形成绿茶的关键特征,再经过揉捻以及干燥工序,最终制作成干茶。杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温...
绿茶杀青
技术
的关键工序
:
答:
绿茶加工中的关键工序是
杀青
。这一工序通过高温措施来散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而赋予绿茶其特有的品质特征。在杀青过程中,高温被用来钝化酶的活性,阻止酶促反应的发生。如果锅温过低,叶温升高时间过长,会导致茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反...
绿茶
制作工艺步骤
答:
绿茶的制作工艺通常包括摊放、
杀青、揉捻和干燥
四个步骤。其中,摊放是为了去除鲜叶中的水分,使茶叶可塑性增强;杀青是绿茶品质形成的关键工序,通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于揉捻成型;揉捻是初步做形,并使茶叶细胞壁破碎,提高成品茶的滋味浓度;干燥是...
绿茶
制作的第一工艺是什么
答:
绿茶制作的第一工艺是
杀青
。杀青是绿茶品质形成的关键工序,鲜叶从茶树上采摘后,经杀青、
揉捻、干燥
等工序制成,其中杀青工序尤为关键,杀青是采取高温措施,散发叶内水分,从而钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高...
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