00问答网
所有问题
当前搜索:
老面发面放多少碱
用
老面
蒸馒头时,
碱
的用量如何掌握了
答:
冬季加食用碱200-250克
。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。
蒸馒头的时候,面和碱水的比例是
多少
答:
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右
老面馒头的做法:用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 1、制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。2、在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好...
用
老面发面放碱
的技巧
答:
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
做老面馒头,一斤面粉
放多少
克
碱
?
多少老面
?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面
加
碱
标准是什么呢?要如何用高筋面粉制作老面呢?
答:
老面加碱的标准其实就是放1比100
。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱,等待面团发酵,这样做出来的面食是做好吃的。第一、什么是老面?老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的,起到发酵的作用,相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团,等下一次烤的...
老面
加
碱
标准是什么?如何用高筋面粉制作老面
视频时间 1:10
老面
酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
答:
食材:面粉500克、
老面
150克、食用
碱
5-6克、温水200克 步骤一:将老面用三十五度的温水化开,然后将老面和温水拌入面粉中,搅拌成絮状,再下手揉成一个光滑的
面团
,盖上保鲜膜,放到温暖处醒发。夏季最多醒发时间6小时,冬季放温暖处醒发时间7-8小时左右或者更长。步骤二:醒发几小时后看面团的醒发...
老面
加
碱
标准
视频时间 1:10
老面
加
碱
后可以马上做吗
答:
2、碱面放水里化均匀再放,如果
老面
发起来感觉较硬,就用碱水放在面上,均匀地揉进面里就可以了,这两种方法都行,做出的面食效果一样。老面加
碱
的用量:一般来说,500克面粉加纯碱5克。但还是要针对季节气温,防止"跑碱"现象的发生,冬天
面团
发酵不太到位,500克面团4克纯碱就差不多。夏天的面团,...
老面
馒头
放碱
的比例 蒸馒头怎么判断用
碱多少
合适
答:
老面
馒头
放碱
的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借
面团
的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克面碱,要是使用
苏打
粉的话,500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用
碱多少
合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
做老面馒头放碱的诀窍
老肥发面步骤1斤面放多少碱
做老面馒头放碱的比例
一斤老面放三克碱会多吗
老面打碱比例
发面碱的比例
老面加碱对照表图
老式发面用多少碱
老面馒头发沾是碱放少吗