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做老面馒头放碱的诀窍
老面馒头
如何
放碱面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面馒头的放碱窍门老面馒头
如何
放碱面
答:
步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合
。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接着,用20度左右的温水把面头弄散,让面头融化;再放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进...
做老面馒头
如何
加碱
什么时候
放苏打
?
答:
做老面馒头时,
正确的做法是先发酵,后放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
老面馒头的放碱窍门
答:
发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右
;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团...
老面馒头
如何
放碱面
?
答:
将碱液加入发酵面团儿揉匀,原来稀软的面团就会变为稠硬,而发酵面团的表面光滑细腻,并富有弹性,但还不知道发酵面团兑
碱
中和的程度是否合适,所以必须过检测才能
制作
成完美的
馒头
,而检测发酵面团兑碱程度是否合适的方法比较多,但我们最经常使用的有以下四种方法。①抓感法 用手去抓揉匀的发酵面团,凭...
怎样用
碱面
蒸
馒头的
步骤
答:
碱面馒头的
做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1
老面
提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤 2 把面粉倒入盆里。步骤 3 将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入面粉中。步骤 4 用筷子搅拌成絮状,用手和匀。成为光滑的面团。步骤 5 面盆盖上盖子,发酵。步骤 6 发成两倍大时即可。步骤 7...
蒸
馒头放碱的
技巧有哪些?
答:
2、传统的
老面馒头
就是用
老面加
适量的水化开,
加碱
,再加上面粉揉制而成的,一般500克的面粉加80克的老面,再加3~5克的碱就可以了。3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中,用
碱的
比例十分重要,如果
碱放
少了,馒头就不会膨起,还会有酸味,色泽发暗。如果加入碱过多,馒头就会发黄,还有一丝苦...
老面馒头加碱
技巧和比例
答:
老面碱
味大
馒头制作
步骤 步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,也就是我们俗称的“面肥”,大约180克左右。步骤二:将
老面放
进盆里,加入500克面粉,再加入280克温水,搅拌成絮。步骤三:下手揉成面团,面团会比较粗糙,静置10分钟,面团充分吸收水分之后,再揉一遍面团就会光滑又细腻了...
做老面馒头
如何
加碱
什么时候加碱?
答:
发面前要将以前留的引子
放在
盛水的碗里,将干的引子泡软,再用手揉搓做成类似面汤状,倒入干面粉里和面即可。纯碱要用少量的温水化成,面团边
加
少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫
老面馒头
,...
做老面馒头的放碱
技巧怎么放
答:
食用
碱
2~3克
老面馒头的
做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我
放的
80~90克水吧,先倒了80克,后来又
加
了一丢丢,...
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