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肉制品灭菌方法
肉制品灭菌
有什么好的
办法
?
答:
推荐肉制品灭菌方法:(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃
,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。(2)...
我是熟肉加工者,除了杀菌锅以外还有什么
方法杀菌
呢?
答:
巴氏杀菌即低温保持式杀菌法
。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。肉制品是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等...
肉制品
易拉罐如何
杀菌
答:
火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法
[1]
耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等
,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是
利用火焰直接加热罐头
,是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌...
熟食塑料真空包装后怎么彻底
灭菌
?
答:
可以采用沸水和微波炉杀菌
。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(肉制品)一般设定在8个月为最安全。微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的蒸煮袋...
肉类熟食
杀菌
技术哪种好?
答:
放入反压灭菌锅内进行121度20分钟灭菌就可以
,完全隔绝外来细菌的污染 注意以下两点1:袋子需要耐121度的 高温蒸煮袋,2:灭菌完成后,自然冷凉 常温放置就可以,不要阳光直射杀菌温度太低时间太短 ,或者 包装不严 都有可能 坏掉,咱们就是做小型食品灭菌设备的 烧鸡可以做到半年的保质期 详情点击 ...
高压锅中红烧肉可以
灭菌
吗?可以存放多久
答:
肉制品灭菌
普遍采用高温高压蒸汽灭菌,灭菌参数一般定制在121度,20-30分钟。高压锅具有一定的灭菌效果,但是在肉制品取出后会存在二次污染的问题,所以肉制品灭菌一般都是真空封装状态下灭菌的。
灭菌方式
可以根据包装大小、包装材质来选择采用何种灭菌方式,现在市场常规灭菌方式采用高温蒸汽和微波灭菌二种方式...
兔肉休闲小食品
杀菌
需要多少温度以及时间
答:
此产品属于袋装
肉制品
。
灭菌方式
的选择有你的包装方式确定。真空铝箔包装,可采用高温灭菌。塑料蒸煮袋包装可采用高温灭菌和微波灭菌两种方式。高温灭菌温度121度以上,灭菌时间15-20分钟。微波灭菌95度,5-6分钟。灭菌方式对产品品相和口感的影响:高温灭菌采用的是高温高压蒸汽灭菌,完全通过热力来杀灭兔肉...
查找一种熟食的
杀菌方法
答:
1.
肉类制品
的微波
杀菌
各熟食厂家生产的各熟食店柜台上摆放的诸如:五香猪蹄、动物的内脏熟食、火腿、西式红肠、各类酱卤肉、鸡肉、鸭肉等等;其保鲜期均十分短、一般最长也不超过三天就腐烂了。如果采用微波对其杀菌保鲜后,其鲜美度、嫩度、风味均保持原味,保鲜期可达到2个月以上,已广泛应用于牛肉干...
牛肉干
杀菌方法
有哪些
答:
冷等离子体能够有效杀灭牛肉干、火腿等即食
肉制品
中的致病菌,延长即食肉制品货架期。在冷等离子体作用下,微生物受到臭氧和活性物质的氧化,以及自由基和带电粒子的攻击,细胞或DNA遭到破坏后死亡。影响冷等离子体
杀菌
的因素主要包括工艺参数(如等离子体产生
方式
、载气类型、频率、输入电压和接触距离)、环境...
肉制品
高温
灭菌
和微波灭菌哪个好?
答:
各种细菌的生长环境不一样,决定了它的
杀菌
工具不一样。微波炉单靠微波来直接
灭菌
,效率应该还是很低的。最好的还应该是高温高压杀毒灭菌,而且要有一定的时间。
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