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蔗糖的状态
葡萄糖,
蔗糖
,淀粉,纤维素的颜色,
状态
答:
蔗糖——白色固态
淀粉——白色固态 纤维素——白色固态
蔗糖
在烹饪中会发生什么变化
答:
1、
结晶蔗糖加热至160℃,会热分解便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶
。2、 加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。3、 在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。4、 在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出...
有题说
蔗糖
在熔融和水溶液
状态
下均不导电所以它不是电解质,纯水也不导...
答:
水是几乎不导电,但不是绝对不导电。水的电离程度很低,但是仍有电离。
而蔗糖在水中完全没有电离
。水分子中两个O-H键都很难断开,而蔗糖里由于C-O键、C-H键的存在,使得O-H键更难断开。一般认为蔗糖中O-H键不会在水溶液中或熔融状态断开。所以,蔗糖在水溶液或熔融状态下自身电离不出阴阳离子。
白糖没有水份在多少温度能融化而又不会烧掉?
答:
在常压状态,暴露在空气中的话,蔗糖会在160摄氏度左右融化(具体温度和纯度有关)
,但是实际上在此温度下,蔗糖已经开始分解,所以融化后的黏稠液体颜色会渐渐变深(从淡淡的咖啡色到浓烈的红褐色),逐渐脱水碳化。这也就是在烹饪中使用糖给食物上色的机理。
蔗糖
是非电解质吗
答:
蔗糖在水溶液里或熔融状态下以分子存在导致不导电,所以蔗糖是非电解质
。非电解质是以典型的共价键结合的化合物,它们在水溶液中不发生电离反应。非电解质这一概念是相对于电解质而言的。非电解质是指在水溶液里和熔融状态下都不能导电的化合物。非电解质是以共价键结合的化合物。除羧酸及其盐类、酚、...
冰糖,
白砂糖
,绵白糖有什么不同?三种
状态
分别是怎样现成的?
答:
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。
白砂糖
是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。用于烘焙:白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中,当然如果...
...1、精盐与白糖 2、水和酒精 3、金和银 4、
蔗糖
和面粉
答:
1、精盐与白糖味道不同;2、水和酒精味道不同,水在常温下是无味的,而酒精是有味的;3、金和银颜色不同;4、
蔗糖
和面粉味道不同。
蔗糖
为什么有红白等色
答:
水中的溶解度: 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖(25℃).熔点: 186℃ 能量密度: 17 kJ·g性质
蔗糖的
原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的...
葡萄糖和
蔗糖的
物质的量
答:
葡萄糖的摩尔质量是180.16 g/ mol,
蔗糖的
摩尔质量是342.29648 g·mol?1 葡萄糖化学式 C6H12O6,又称右旋糖。一种单糖,含醛基的已糖。固体
状态
为白色结晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内,为某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分。
甜菜糖 与
蔗糖
如何准确区分?
答:
2、特点不同:
蔗糖
有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。相对密度1.587(25℃)。甜菜糖蜜中含有50~60%的砂糖,根部中砂糖的含量为10~20%。3、安全性不同:蔗糖无毒,可作为食品添加剂,入眼应立即清洗。甜菜糖加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体,生成碳酸钙沉淀,沉淀物上吸附着...
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