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调制面团的目的是
什么是
面团调制
答:
面团,是指粮食类的粉料与水、油、蛋、糖以及其他辅料混合,经调制使粉粒相互黏结而形成的用于制作面点半成品或成品的均匀的团、浆坯料的总称。
面团的
形成过程一般称为
面团调制
。在西点制作中,
调制面团是
重要的一道工序,糕点的品种、风味不同,面团的制作工艺也自然不同。面团调制作用:为成形工艺提供...
答题月饼
面团调制的
作用?
答:
为成形工艺提供合用的
面团
,粮食粉料和辅料之所以能够相互黏结成团,是因为粉料中含有的淀粉、蛋白质等成分,具有同辅料(水、油、蛋等)结合在一起的条件,而
调制
方法也起了重要的作用。
牛肉拉面的配方和制作方法视频(牛肉面的面怎么制作)
答:
调制面团是制作过程的核心环节,它包括和面、揉搓、摔面和成形。
调制面团的目的是改变原料性质,使之适合面食制作,混合各种成分,便于操作
。蓬灰的运用则能增强面团的延伸性和观赏性。调制时,先用冷水或温水兑制蓬灰溶液,分多次加入以提高面团质量。在和面阶段,根据面粉质量和所需量,适量加入碱、食盐和...
为什么
面团调制是
饼干生产的关键工序
答:
因为面团在长时间的调制过程中,受到和面机浆叶的拉伸和撕裂,面筋常会产生一定的张力,
使面团弹性不能较快地降下来
。如能静置片刻(一般为10~20分钟),便可达到消除张国,降低弹性的目的。在调制韧性饼干面团的过程中,一般都使用面团改良剂,如亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等,这样可调节面团中面筋的胀润...
面包的面是怎么搅拌出来的?
答:
搅拌的目的
1.能使各种原辅材料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均一的整体
。 2.
加速面粉吸水、涨润形成面筋
,缩短面筋形成时间。 3.扩展面筋,使面团具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工性能。 搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段:1.混合原料阶段。这时所有配方中...
面团调制
质量的好坏,对面点有什么影响
答:
面团调制
的好与坏,会直接影响着产品的质量。所谓的面团调制,就是根据
面团的调制
是糕点生产中最关键的重要工序不同种类的糕点,对
面团的
不同要求,将油,糖,面,水按一定的比例,搅拌混合的过程。其
目的是
改变原,辅料的物理性质,合乎糕点加工的要求,使其发挥在糕点制品中的作用~
面团调制
与面团熟化的区别
答:
面团的
形成过程称为
面团调制
。在西点制作中,
调制面团是
重要的一道工序,糕点的品种、风味不同,面团的制作工艺也自然不同。2、经过1到2个月的贮存后,
调制的
面团不粘手,筋力强,生产的发酵类制品色泽洁白有光、体积大、弹性好,内部组织细腻均匀,这种现象称为面粉的熟化。
如何发酵玉米粉
答:
将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜,加入1%的发酵剂,添加酵母时要用30℃水将其溶解,放置15分钟,
目的是
为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在
面团
中。2、面团发酵 玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将
调制
好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生...
玉米面能用酵母粉吗?能使面发酵吗?求正解
答:
将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜,加入1%的发酵剂,添加酵母时要用30℃水将其溶解,放置15分钟,
目的是
为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在
面团
中。2、面团发酵:玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将
调制
好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生...
调制
某些
面团
,需加适量的(),其主要
目的是
软化面筋,降低面团弹性,增加...
答:
【答案】:碱液 解析:
调制
某些
面团
,需加适量的碱液。碱液除了中和酸度并有松发作用外,其主要
目的是
软化面筋,降低面团弹性,增加延伸性。
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