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起油酥是什么
起酥油是什么
???
答:
起酥油也称雪白奶油,原来只是焙烤食品原料的固形脂
,但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”,甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”,糊状的油称作“FluidShortening”等。因此起酥油范围相当广泛,很难下明确定义,一般可以理解为
动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合
等处理使之具有可塑性、乳化性...
起酥油是什么
油
答:
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,
其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”
。
它是指经精炼的动植物油脂
、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性...
起酥油是什么
?有什么作用?
答:
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物
,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工作用,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化...
什么是起酥油
答:
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,
其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”
。
它是指经精炼的动植物油脂
、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性...
起酥油是什么
油
答:
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物
,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一、根据油的来源可分为:1、植物型起酥油:由不同程度氢化植物油组成。2、动物型起酥油:例如猪脂。3、动植物混合型起酥油:由动物脂肪加上植物油或轻度氢化...
起酥油是什么
东西 起酥油是食用油
答:
起酥油是什么
东西 起酥油是食用油在日常生活中,我们经常会听到各种油类,比如花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、橄榄油、植物调和油、茶油、紫苏油、鸡油、猪油、玉米胚芽油、起酥油等。那起酥油是什么东西呢?一起往下阅读了解吧。起酥油简介 1、命名:起酥油由英文“shorten”一词转化而来,...
起酥油是什么
油清真吗
答:
起酥油是
一种食品加工的原料油脂,优质的起酥油一般包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸水性等特点。起酥油,又叫做白油,一般呈固态,颜色雪白,外表类似猪油,根据油脂氢化的程度、塑性、稠度、粘度、含油率等标准,起酥油被划分为多个类型。起酥油在国外称为混合烹调脂,最初是指用于酥化或者软化...
起酥油是什么
油
答:
起酥油
就是油脂,起酥油的作用,就是可以让食物的口感,变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用油或者油酥,让自己做出来的食物更加酥脆,但是在大批量的生产的时候,比如生产饼干的时候,家庭中让食物起酥的方法,是不能满足大批量生产的需求的。按照家里使用的让食物起酥的方法,口感上达不到起酥油...
1.
什么是起酥油
?作用和用途?
答:
起酥油是
一种特殊的油脂,它通过精炼动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物制成,可以通过急冷、捏合成为固态油脂,或者不经急冷、捏合成为固态或流动态油脂产品。这种油脂具有可塑性和乳化性等特点,通常不用于直接食用,而是作为糕点、面包或煎炸食品的加工原料。起酥油的不同类型和生产工艺决定了它的多...
起酥油是什么
油?和黄油有着哪些不同吗?
答:
起酥油是
指氢化精制的动植物油,具有可塑性、松脆性和乳化性的特点。起酥油不是一种油的名称。根据功能的不同,起酥油有很多种,也有固体和液体等不同的形式。有的是油炸的,肯德基是用起酥油做炸鸡的,所以炸鸡特别脆。可以用来烤蛋糕。顾名思义,它可以酥脆,使烤出来的蛋糕更松、更软、更脆。黄...
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