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酱牛肉怎么煮不碎不烂
酱牛肉怎么
做又烂又不散,30年卤肉店师傅帮你破解,想碎都难
答:
酱牛肉一切就容易碎大多是因为内部不紧实
。一般牛肉卤好后,要在汤中继续泡2个小时以上(如果能泡一晚上当然最好了),随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,然后再经过冷藏之后(晾凉后分袋保存,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用,这样的牛肉外观更好),牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,这样...
怎样
做
酱牛肉
才不会碎呢?
答:
1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。
解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右
,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致肉...
卤好的
酱牛肉
一切就容易
碎
,
怎么
才能不让它一切就碎呢?
答:
其次就是炖煮的火候不要过了
,毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉,所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了,煮的时间太长了肯定就变成肉渣了。还有就是切肉的方式也要注意,一定要顶刀切,就是以横着截断肌肉纤维的方式切片,如果顺着肉纹切的话,也可能让肉散掉。最后就是一些其...
切
酱牛肉
的时候,
怎样
做酱牛肉才不会碎?
答:
那么做酱牛肉不会碎,需要注意什么呢?一,
选择牛腱子肉
。牛腱子的肉就是牛的四肢上端的精肉,黄牛穷其一生劳苦,务农耕地,四肢奔波,腿肉极其发达,少脂肪。所以牛腱子是典型的带着牛筋的精肉,这一块肉只适合用来卤肉,不适合炒菜或红烧,因为筋肉难熟,这一块不像肥嫩的牛腩容易成熟。二,牛腱子...
我炖的
酱牛肉
为什么一切就碎,而且肉特别柴?
答:
2、煮好的牛肉不宜在汤里长时间浸泡长时间浸泡,容易使牛肉松散
。3.、如果觉得筋很难嚼,做之前也可以选择用锤子砸一遍,把筋之类的砸烂掉。4、切的时候也是有讲究的,不要顺着纹理去切,而是横着切,切时应逆着肉丝纤维的方向。5、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时...
卤好的
酱牛肉
容易碎,
怎么
才能不让它
不碎
答:
酱牛肉
(简单好吃切薄片
不碎
)的做法 将牛腱子肉切成大块,洗净,放入盆中,加冷水没过肉,中火烧开,转小火再
煮
3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。锅里放水,将放凉的肉...
酱牛肉
卤好后,切的时候容易
碎
,
如何
做不会碎
答:
要想一切
不碎
,这一点是很关键的:不要当时切! 凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用,经过冷藏后的
牛肉
,因为上面说了,泡在汤里吸了汤汁,汤和肉丝连在一起,再切就一点都不碎了
卤好的
酱牛肉
一切就容易
碎
,
怎么
才能不让它一切就碎
答:
不碎
的方法可以用牛腱子做
酱牛肉
,或者是用保鲜膜紧紧的将牛肉包裹起来。事先准备好一个保鲜膜,那种比较好的保鲜膜哦,
碎牛肉
卤出来之后,把大部分的汁沥干,要让牛肉依然保持着热度,然后将保鲜膜平整的放在案板上面,将适量的碎牛肉倒在保鲜膜上面,然后用手用力包裹起来,包裹在30层左右,最后用牙签...
我炖的
酱牛肉
为什么一切就碎,而且肉特别柴?
答:
1、牛肉的腌制。2、炖
煮酱牛肉
的火候 ,火候过大容易将酱牛肉炖散。3、切酱牛肉的时机,切酱牛肉的时机最为重要,只有经过简单处理后 只要掌握上面三小点,酱牛肉在家轻松做。分享一下家常版的酱牛肉做法,不需过多配料,方法简单易操作,按这方法做出来的酱牛肉味道不输大厨。食材:牛犍肉 配料:...
卤
牛肉
,记住“1腌2泡”牛肉不老
不碎
有嚼头,方法简单一学就会
答:
【
酱牛肉
】1. 首先,我们准备两斤牛肉,用清水浸泡5个小时,期间每隔一小时换一次水,把牛肉中的血水充分去除,同时还能防止卤制的时候水分流失,吃着不够软嫩。2. 血水泡出来的以后牛肉会有一些发白,我们把它洗干净、沥干水分腌一下:大葱切成段和牛肉放在一起,加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、...
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