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酱牛肉散
为什么
酱牛肉
一切就碎
答:
可能一些经常制作
酱牛肉
的人,只要一看这个题目描述就能发现主要问题是出在哪里了,导致酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好,它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的,而不是单纯靠火力“炖煮”的。火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉...
酱牛肉
一切就碎怎么办
答:
1、时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡。2、如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切。3、切时刀要快,据切。因为用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了。
酱牛肉
为什么一切就碎 酱牛肉怎么切不碎 酱牛肉的切法步骤 1、牛肉的纤维组织较粗...
酱牛肉
怎么做软烂不散,掌握3个技巧,牛肉软烂还不散,肉质紧实入味
答:
第一步:准备牛腱子肉,浸泡2个小时,中途换一下水,泡出血水,然后清洗干净,控干水分备用。第二步:然后我们把牛腱子肉放到一个盆子里,倒入一瓶生抽、100g甜面酱、50g黄豆
酱
、15g冰糖,再加上点八角、香叶、桂皮等香料,充分抓匀,让
牛肉
裹满酱料,盖上保鲜膜,密封腌制4个小时以上,可以直接腌制...
酱牛肉
怎么做软烂不散
答:
1. 选材与切片 要想
酱牛肉
做得软烂不散,关键在于选材和切片。首先,选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉,这种肉质比较柔软,容易入味。其次,切片时要将牛肉纹理切断,这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。2. 腌制佳,时间掌握得当 对于酱牛肉的腌制,需要...
我炖的
酱牛肉
为什么一切就碎,而且肉特别柴?
答:
最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的
牛肉酱
后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.
酱牛肉
的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把牛肉煮散,导致酱好的牛肉一切就碎。酱...
酱牛肉
怎么切片不碎 酱牛肉怎么做才好吃
答:
1、做
酱牛肉
期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。3、等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)注意到这些,肉切多薄都随您,一般是不...
酱牛肉
切片为什么散
答:
酱牛肉
切片散是煮大了,肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的...
自己炖的
酱牛肉
一切就碎,是什么原因?
答:
酱牛肉
一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好,它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的,而不是单纯靠火力“炖煮”的。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的,牛肉经过长时间的浸泡,牛肉才会更好的入味,肉质也会慢慢软化,这比“炖”的方法更好。煮的太熟...
自己炖的
酱牛肉
切开以后就会碎,这是为什么?
答:
牛肉纤维粗大,一定要根据牛肉的肌肉纤维,横切牛肉,这样才会更适口好吃!
酱牛肉
多选牛腱肉,其中前后腱筋多一些,有花纹般筋膜的纹路。金钱腱是腱芯,相对前后腱来说嫩一些。酱牛肉做法,卤汤里面加黄豆酱,酱油,大料,糖色。牛肉在清水里面泡一个晚上,泡出血水,然后卤制,大火烧开,小火卤制,...
制作
酱牛肉
时,怎样能让牛肉的口感变得紧实些?
答:
1、首先将腱子肉的表面用温水清洗干净,放入大盆里,加清水没过牛肉,浸泡大概两、三个小时以上,期间可换两次清水,以去除其中的血水,这是做
酱牛肉
鲜嫩不柴关键的一步。2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅,水的量没过牛肉,小火加热,给牛肉焯水,以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。3、焯水后的...
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