酱牛肉怎么做软烂不散，掌握3个技巧，牛肉软烂还不散，肉质紧实入味

Question

如题所述

Answer 1

【酱牛肉】
食材：牛腱子肉、生抽、甜面酱、黄豆酱、冰糖、八角、香叶、桂皮、葱、姜、料酒、开水。做法步骤：
第一步：准备牛腱子肉，浸泡2个小时，中途换一下水，泡出血水，然后清洗干净，控干水分备用。
第二步：然后我们把牛腱子肉放到一个盆子里，倒入一瓶生抽、100g甜面酱、50g黄豆酱、15g冰糖，再加上点八角、香叶、桂皮等香料，充分抓匀，让牛肉裹满酱料，盖上保鲜膜，密封腌制4个小时以上，可以直接腌制一夜，腌制时间越长越入味。
第三步：腌制好的牛肉我们直接把它倒到炖锅里，加上没过牛肉的开水，加点葱段、姜片和料酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫，然后转小火炖2个小时，关火，浸泡2个小时。
第四步：炖好的牛肉把它用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏一个晚上，然后再切片食用，这样牛肉不容易散，肉质更加紧实。
小贴士：
1、要想酱牛肉更加入味，一定要先用生抽酱油、甜面酱等调料先腌制4个小时以上，然后再炖，这样酱牛肉内外盐度一致，会更加的入味好吃。
2、炖牛肉的时候一定要用小火炖，不要用大火，因为用大火炖出来的牛肉会发散，不紧实。
3、炖好的酱牛肉不要直接吃，先放到冰箱冷藏一夜，这样牛肉的肉质会更加紧实，切的时候不容易散掉。