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酵母粉发出来的面为什么会酸
为什么
用
酵母发的面会发酸
答:
可能性如下:酵母粉放多了,放多了发过了就会变得酸苦。发面时间过长,从而发酸
。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
用
酵母
发面的包子
为什么会酸
答:
1、酵母放的太多
。做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发酵过度,从而导致发酸。2、
温度太高
。温度也直接影响着发酵的速度,如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话,面团发酵的速率就会加快,这样也容易使面团发酸。3、
发酵时间过久
。面团发酵的时间...
酵母
发面时间长了
会酸
吗?该
怎么
补救呢?
答:
1. 酵母发面时间长了会变酸。
这是因为酵母在发酵过程中会产生酸性物质。如果发面时间过长,酸性物质会逐渐积累,导致面团变酸
。2. 补救方法之一是加入碱性物质。可以将少许小苏打或纯碱溶于水中,然后将面团浸泡在碱水中进行酸碱中和。这样不仅可以中和面团的酸味,还能使面团更加松软。3. 另一种补救方法...
为什么
发面会有酸味
答:
所以,发面后面团有点酸味,
是正常的现象
,不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话,可以直接将面团做成包子馒头蒸熟,也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。另外,发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,...
用泡打粉和
酵母粉
做馒头
怎么
也
会酸
啊,能告诉我
为什么
吗?
答:
原因有两种。关于酵母原因,
酵母无氧发酵产生乳酸,发酵过久容易产生
。泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质(酒石酸、磷酸盐,等),作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸,因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉,但需要同时减量,因发酵时间短的原因,...
发酵过度
的面团
有点酸,还能吃么?
为什么
?
答:
酵母
菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸,发酵时间越长产生的有机酸越多,当有机酸的浓度达到一定程度时,面团就会带有明显的酸味,这种情况可以吃,就是味道不好,不过可以加入小苏打来综合酸味即可,下面介绍做法:准备材料:发酵过度
的面团
、小...
为什么
发面做
出来的
馒头是酸的
答:
产生酒精,这是酿酒的原理;
酵母
菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使
面团
中充满气泡,蒸出来就蓬松可口。2、食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让
面的
酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是
酸
的。
发面
酵母
放多了
会酸
吗
答:
有可能
会发酸
,因为
酵母
放多了,可能会导致
面团
发酵过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸,也可能是用老面
发出来的
。老面里含有很多酵母菌,可以用来给面团发酵,老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在,发面的时间稍长就会有独特酸味出现。有可能会发酸,因为...
用
酵母粉
发面蒸的包子
为什么发酸
答:
发的时间太长了,
酵母
密封做无氧呼吸时会产出酒精和二氧化碳,所以有点酸
为什么
我发酵
的面团
时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干
酵母
...
答:
这是因为
酵母
菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水,二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使...
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