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酸奶组织状态
酸奶
的
组织状态
不好怎么描述
答:
酸奶质构偏软,偏稀
。酸奶的组织状态不好描述可以说酸奶质构偏软,偏稀,酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,经过乳酸菌发酵而制成的乳制品,根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶,组织状态呈凝胶状态。
为什么卡士
酸奶
有块状
答:
酸奶发酵到终点时的组织状态类似于内脂豆腐(凝固型酸奶)
,而在工厂通过专业设备进行搅拌后(柔和搅拌,既能破坏凝乳,又保持其稳定的状态,而不至于变得逗汤汤水水地。),使其变成了半流体状的粘稠体,卡士酸奶就是要的这种凝固状的结成块的一种酸奶。
如何提高
酸奶
产品的
组织状态
答:
加入
酸奶
酵母粉提高酸奶产品的
组织状态
。凝固型酸奶用的发酵剂基本上是保加利亚杆菌和嗜热链球菌,在发酵时温度保持在42-45℃,培养时间2.5-4.0小时,达到凝固状态时即可终止发酵。一般发酵终点可依据如下条件来判断:滴定酸度达到70°T以上;b.PH低于4.6;c.表面有少量水痕;d.倾斜酸奶瓶或杯,奶变...
如何选择真正的
酸奶
?
答:
酸牛奶品种繁多,
但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种
。凝固型酸奶是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后,在大型发酵罐中发酵,又经机械搅拌成为液态,然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产,便于添加果料,使产品多样...
搅拌型
酸奶
成品检验的国家标准
答:
(3)组织状态:组织细腻,均匀,允许有少量乳清析出
。风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。2、理化指标:脂肪(仅适用于全脂产品)/(g/100g):发酵乳≥3.1,风味发酵乳≥2.5。非脂乳固体/(g/100g):发酵乳≥8.1。蛋白质/(g/100g):发酵乳≥2.9,风味发酵乳≥2.3。酸度:发酵乳≥...
酸度高的原料乳对生产有什么影响
答:
酸度在低于 40℃T之前,无发酵奶口感,
组织状态
与纯牛奶相似,呈现流体状。高 于 40T之后,口感开始发生变化,组织状态逐渐黏稠。搅拌型
酸奶
在 42℃发酵 3~4h 左右可达到 75~82 ℃T。此酸度下开始搅拌可得到酸甜适中,口感细腻,黏度较好,比重适中的酸奶。一般情况下酸奶乳制品的T值在 70.00~110...
什么叫发酵型、搅拌型
酸奶
视频时间 00:26
为什么
酸奶
不像牛奶那样凝固??
答:
在发酵过程中,乳酸菌会产生一种称为乳酸的有机酸。乳酸使得牛奶中的蛋白质变性,从而使其凝固。这种变性会导致蛋白质分子之间的相互作用增加并形成凝胶状物质。这就是
酸奶
相比牛奶拥有更加凝固质地的原因。此外,酸奶中的蛋白质也起到了增稠的作用。牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白,而发酵过程中,...
酸奶
是什么
答:
根据
酸奶
的
组织状态
不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。搅拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一点,但由于添加了果料、果酱等配料,使得搅拌型酸奶风味更好。酸奶不仅具备鲜奶的全部营养成分,而且有较为明显的医疗保健作用。酸奶和乳酸饮料的区别是:酸奶是经过乳酸...
酸奶
的制作工艺
答:
果料、香精 前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。凝固型酸乳用于纯
酸奶
的生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的
组织状态
,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵。带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,...
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