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醋炒青菜为什么变黄了
为什么
在
炒青菜
时放醋会让青菜
变黄
?
答:
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄
,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。注意:炒青菜是不可以放醋的,放醋肯定会变黄,所以
炒青菜放醋是一种错误的方式
。炒青菜不变黄方法:炒青菜不变黄的窍门:1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;2、要...
...若
加水熬煮时间过长
,或加入
醋
,所炒的绿色蔬菜颜色容易
变黄
的...
答:
1. 食材清单:绿色蔬菜中含有叶绿素,叶绿素在酸性条件下会分解,因此加入醋会使蔬菜颜色变黄
。2. 制作步骤:绿色蔬菜中含有叶绿素,叶绿素在高温条件下容易分解,因此加水熬煮时间过长会使蔬菜颜色变黄。
炒
绿色蔬菜放
醋
会
变黄
吗
为什么
答:
炒绿色蔬菜放醋会变黄.醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同
,一般市售醋含4%~10%的乙酸。因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此烹制绿叶菜不能加醋。
...但
为什么
放
醋
后
青菜
不是保绿,而是
变黄
呢拜托了各位 谢谢
答:
这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素
。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快炒。
炒青菜
能不能放
醋
答:
炒青菜不能放醋
醋中的酸性物质会使青菜变黄变软
,影响口感,因此炒青菜时不能放醋。且醋能与绿叶菜中的叶绿素发生反应,使之迅速失活,导致营养流失严重。炒青菜时需猛火快炒,能最大程度的避免养分流失,还可保留青菜脆爽的口感。
青椒小
青菜炒炒
出来一会儿
为什么发黄
这是什么现象?
答:
青椒小炒青椒
炒
出来一会儿会发黄可能在青椒里放了
醋了
,因为醋有醋酸醋酸就会使翠绿的蔬菜
变得发黄
颜色,非常难看。
有
什么
窍门可以在
炒青菜
时不会
变黄
?
答:
减短在锅中炒的时间,滚水中可加少许油,包覆住青菜表面可抗氧化。4、
炒青菜
的迷思:加酒并没有增绿的功效。加
醋
或柠檬反而会
变黄
。5、这道炒芥兰花的作法很简单。热锅后加橄榄油,用中火爆姜丝、大蒜及芥兰花茎,茎半熟后转大火,加入芥兰花,全部炒匀后加水及盐,搅匀见水略收干起锅。
为什么炒青菜
加点
醋
可以使菜保持脆绿色。
答:
炒青菜
加
醋
只会让青菜
变黄
,因为叶绿素和酸性物质发生反应,转变成脱镁叶绿素,就
变成黄色
。炒青菜时让
青菜变
绿,可以采取以下方法:焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色,马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒,就不容易
发黄了
。减少肉量 肉类在加工过程中会产生酸性物质,和青菜发生反应使其变黄。在...
青菜怎么炒好吃又简单记住这4个
炒青菜
的小技巧
答:
4、最好别放食醋青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门:
炒绿色蔬菜加醋也会变黄
,最好不要加醋;要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要...
青菜炒
菜变色是不是如百
醋
就不变黑
答:
炒绿色蔬菜变黄,是因为蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。同样道理,
炒绿色蔬菜加醋也会变黄
。要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间。以怎样炒青菜不变色为例,主要注意以下几点:...
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