第1个回答 2022-05-03
经过多年炒菜的经验，我分享一下炒青菜时不变黄的窍门有:
一、首先在挑选蔬菜上就有讲究。青菜要挑选新鲜的，蔫吧的青菜就免了。这是因为新鲜的青菜水分充足，不会因为炒制丧失水分而抽巴。
二、青菜要先洗后切。为了防止营养的流失，青菜在择掉老叶黄叶之后，先清洗干净再切，如果是小棵的青菜，连切都可以省掉了。
三、炒青菜时，用油要比平常的烹饪适当多一些，这样青菜炒出来才会滋润有水嫩嫩的感觉。如果用猪油来炒，青菜会更香。
四、炒青菜用火很关键，一定要旺火快炒，而且茎与叶最好分开来炒，先放茎部，炒几下之后再放叶子部分，不然叶子部分就会被炒得干干巴巴。
五、加调味料的时间也相当重要。这里要具体情况具体分析，对于水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之后出锅之前加盐，加盐过早会导致青菜出水，也会影响到青菜的颜色。
对于水分不多的青菜而言，先放盐比较合适，油热后就放盐，让盐在油里就融化掉，再放青菜旺火快炒，这样，盐分能逼出青菜的一部分水分，这些水分能更好地保护这一类青菜的碧绿的色泽。
掌握以上这几个小窍门，那么再炒青菜时就不会变黄了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-05-03
一、火
锅是什么锅呢，最好是铁锅，另外炒的过程一定要快，用几个成语来形容，就是雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，旺火快炒，最好别用电磁炉，热度可能达不到燃气的效果，变得软踏踏，“火要大、油要热、动作快”。
二、油
炒青菜的时候，不要吝啬你的食用油，尽可能地比平时炒菜多一些，在这里建议大家，炒青菜还是用猪油合适，猪肉经过加热以后，能散发一种奇特的香味，附着在青菜表面，五星推荐，让青菜瞬间好吃一百倍。
三、菜
菜建议选用嫩一些的青菜，避免带有老梆，内部有纤维细丝，口感硬的青菜，记住越嫩越好，越新鲜越好，叶片翠绿，没有褶皱，不发黄，富有弹性的最佳。四、
炒青菜的做法
食材：芥蓝、蒜末
调味：蒸鱼豉油、鸡精、食盐
1、无论炒什么青菜，第一步先把青菜处理好，切掉根部，挑去多余的杂质，清洗干净，控干水分，放在一边备用。
2、正式开始烹饪，起锅烧油，油热放入猪油，也可以一半猪油，一半植物油，猪油中含有多种脂肪酸，可以释放出特殊的香味，这是植物油无法相比的。
3、油热以后，放蒜末爆香，接着倒入青菜，刚下锅的青菜会支棱起来，这都没关系，随着温度的升高，青菜受热就会变软。
4、快速翻炒，等蔬菜变色以后，马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味，急火猛灶，不要给青菜出水的机会，整个过程也就两分钟。
5、青菜受热就熟，不用担心，按照这个方式炒的青菜，不发黄、不发黑，青菜颜色翠绿，还有一股特殊的猪油香味，给我一盘红烧肉都不想换，实在太美味了。
第3个回答 2022-05-03
一、炒青菜不会发黄的方法：
1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千万不要用中小火慢慢煮，然后不要盖锅盖焖青菜，就可以保持青菜不会发黄。
2、如果青菜不炒，焯水后再吃青菜，要在开水中加入适量盐再焯水，这样也可保持青菜不会变黄。
二、青菜的食疗作用：
1、提供营养，强身健体 。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性 。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老 。青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、防癌抗癌 。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
第4个回答 2022-05-03
我来回答；在炒青菜时有很多好窍门的。可以在炒青菜之前放一些适量的食用盐。或者在水里炒一下，这样炒的青菜就不会变黄了。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！