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铁锅煮排骨莲藕汤变黑了
藕炖排骨为何汤会
黑藕
也会黑
藕炖排骨汤
和藕发黑的原因
答:
1、炊具原因
。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。2、
莲藕本身的原因
。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。
藕炖排骨
怎样做藕才不黑
答:
在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会
,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕变黑。2、避免用铁器炖煮 在炖莲藕排骨汤的时候,建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮,避免使用铁锅,否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。3、焯水处理 藕炖排骨...
莲藕排骨汤
为什么会
变黑
藕炖汤
怎么防止变黑
答:
莲藕原因 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,接触空气后,
酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素
,新鲜的莲藕和空气的接触少,不会出现这样的情况,莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。建议 藕切好以后尽快放入锅中炖煮,如需要放...
藕炖排骨
为什么
变黑
?
答:
藕炖排骨变黑是用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果不是用的铁锅,可能是藕不是新鲜的
。或是放了很久的,熟了后就是黑色的。
过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高
(如用高压锅),都会使氧化充分,炖藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。变黑的莲藕汤是能吃的。如果是放得太久...
用
铁锅
做的
莲藕炖排骨
,结果全
变成
黑黑的了,请问还能吃么???
答:
能吃
。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到...
莲藕炖排骨
用
铁锅炖
,
汤变成
象墨一样正常吗?
答:
莲藕
炖排骨
用
铁锅炖
塘边的项目一样是非常的正常。因为
莲藕炖汤
,它的汤就是黑的。
莲藕排骨汤
用
铁锅煲
出来时,为什么莲藕是
黑色
的.
答:
然后捞出控干。再用油炝锅,把
排骨
倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中,加适量水。注意水不可用冷水,也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将
汤煮
沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候,放入
莲藕
。莲藕生的就好了,不要放在
铁锅
中炒,不然汤就是
黑色
的。等莲藕粉了之后...
莲藕排骨汤
用
铁锅煲
出来时,为什么莲藕是
黑色
的.
答:
然后捞出控干。再用油炝锅,把
排骨
倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中,加适量水。注意水不可用冷水,也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将
汤煮
沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候,放入
莲藕
。莲藕生的就好了,不要放在
铁锅
中炒,不然汤就是
黑色
的。等莲藕粉了之后...
莲藕排骨汤
发黑能喝吗
答:
单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使
莲藕变黑
,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑。莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。
炖排骨藕汤
时为什么藕
变黑了
答:
1、
铁锅
不干净。2、
藕
没处理干净 。3、藕遇氧后会变色的没考虑到。若为第三种,有以下方法可解决:1、在清水中放几滴醋来泡切好的藕。2、锅中加水适量放几滴醋来烫藕。3、用醋水过凉。4、
排骨
在开水中过一遍 。5、锅里放少许油,放八角葱姜爆香,放少许料酒放水和排骨,小火2小时后放盐...
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