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面包粉和低筋面粉的区别
低筋
粉、高
筋粉
、蛋糕
粉和面包粉有什么区别
?
答:
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱
,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确...
低筋
粉,高
筋粉
,蛋糕
粉和面包粉的区别
答:
低筋粉就是小麦里的蛋白质含量低于9%
。高筋粉是小麦粉的蛋白质含量超过12%。蛋糕专用粉,是低筋粉中蛋白质含量的8%左右的最好,并不是说蛋白质含量越低越好,蛋白质含量太低的低筋粉,做出来的蛋糕往往会塌陷,缩腰,因为蛋白质太低的面筋不够,那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。面包专用粉是高筋...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
另外玉米淀粉按比例与中
筋粉
相混合是蛋糕
面粉的
最佳替代品,用以降低
面粉筋
度,增加蛋糕松软口感。 8.澄粉 是一种比
低筋面粉
筋度更
低的
面粉,即小麦淀粉,无筋性面糊加热后能呈现半透明状,晶莹剔透,用于制作虾饺皮、水晶饺等(又称水晶粉 ) 。 9.酵母粉 酵母是一种用作
面包
面团发酵的膨大剂。酵母是单细胞微生物...
面包粉是低筋
粉吗
答:
面包粉属于高筋粉但面包粉不等于高筋粉
,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。高筋粉又叫强力粉,bread flour,筋度最强高筋粉蛋白...
富强粉?饺子粉?
面包粉
?高筋
粉与低筋
粉
的区别
是什么?
答:
面粉 1
面粉筋不筋道
,蛋白质决定的 面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉,而蛋白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道。面粉的高、中、低筋,就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量,含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。2 面粉的颜色 面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!
面包粉是
高筋还是
低筋
答:
制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的
是低筋面粉
,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的
面包粉
,如果没有,可以用高
筋粉
代替。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,这种面粉用手直接去抓,不易成团,适合用来制作面包,还可以用来制作一些酥皮点心。低...
面包粉是
高
筋粉
吗
答:
1、
面包粉是
一种面粉,由硬麦制作而成,面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高
筋粉
混合而成的,会含有一定的色素和发泡剂。2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高
面粉的
面包制作性能向面粉中添加...
低筋面粉
可以做
面包
吗?低筋面粉和普通
面粉有什么区别
?
答:
低筋面粉跟普通
面粉的区别
主要在以下几个方面:1. 面粉中蛋白质的含量不同,低筋面粉一般蛋白质的含量为9.5%,普通面粉的蛋白质含量为11%左右。2. 还在于小麦的研磨工艺不同。在打磨的过程中,可以将小麦分为三层来研磨,那么低筋面粉中,是将小麦最外层的麸皮磨出,这样合成的面粉,就
是低筋面粉
...
面包粉是什么面粉
?
答:
1、根本
区别
面包粉
的原料是硬麦,普通
面粉的
原料是小麦;面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉。2、精细性区别 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、 中筋面粉、
低筋面粉
及无筋面粉。3、使用的...
低筋面粉
可以做
面包
吗? 能不能用低筋面粉做面包
答:
1、低筋面粉不可以做面包,制作面包还是需要高筋面粉,高筋面粉也称为
面包粉
。低筋面粉制作出来的是蛋糕,与面包的口感相差甚远,当然,现在人们的饮食习惯每天都在发生改变,通过加入其他材料来改变
低筋面粉的
口感,制作出来的面包能被接受也可以。2、低筋面粉也被称为蛋糕
粉和
薄力粉,它的蛋白质含量...
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