面粉分为低筋、中筋和高筋之分,不同面粉的分类是根据其中蛋白质的含量来决定的。低筋面粉一般不会用来做蛋糕,因为它的蛋白质含量只有9.5%左右,面粉的筋度比较弱,如果用来做面包可能会存在以下几个问题:
首先,在和面粉时,低筋面粉严重粘手,反复揉搓时很难形成表皮光滑的面团,增加制作面包的难度。
其次,揉成的面团持气性比较差,这样面包的膨胀体积会比较小,面包皮厚,内部也会比较粗糙,影响口感。
再次,用低筋面粉做出来的面包保鲜期及保质期比较短,很快就会发干发硬,不适合食用。
所以,低筋面粉一般可以用来制作松软的蛋糕、雪花酥饼干、花卷等点心。
低筋面粉跟普通面粉的区别主要在以下几个方面:
1. 面粉中蛋白质的含量不同,低筋面粉一般蛋白质的含量为9.5%,普通面粉的蛋白质含量为11%左右。
2. 还在于小麦的研磨工艺不同。在打磨的过程中,可以将小麦分为三层来研磨,那么低筋面粉中,是将小麦最外层的麸皮磨出,这样合成的面粉,就是低筋面粉,可以用于制作松软的蛋糕和曲奇饼干。那么中筋面粉,则是将小麦继续研磨,这样制成的面粉适合做馒头、包子、花卷等,也就是我们经常吃的面粉。高筋面粉则是经过更深层次的研磨,这样形成的面粉就可以用来制作我们常见的面包。因为高筋面粉的韧性比较高,在做面包的同时还可以揉出我们常见的“手套膜”,所以这样做出来的面包口感好,韧度大。
如果平时我们在制作弹性较大,有嚼劲的面包、面条以及其他烘焙食品是,也可以选择高筋面粉。