00问答网
所有问题
当前搜索:
面粉里面加什么有劲道
面粉里加什么
可以使面更
劲道
答:
1、加碱:面粉中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。3、小苏打:小苏打是碳酸氢钠,是一种弱碱性物质,发面时在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸...
俗话说“碱是骨头、盐是筋”,面条
中
加入碱和盐到底有
什么
作用?
答:
盐的主要成分是氯化钠
,可以溶于水,是强电解质,有强化和改良面筋的作用,使面质更劲道。具体的科学原理是:和面时加入盐水,钠离子就会游离在面粉蛋白质周围,使蛋白质更容易吸水膨胀,增强相互之间的作用力,连接更紧密,这样面就有更强的延展性和拉伸性,面质更劲道。同时盐还有很强的渗透作用,可以...
面粉里加什么
可以使面更
劲道
答:
1、加碱:面粉中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。市场上卖的面条那么筋道是加了啥?面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果你...
面
里边加什么
做出的面条即光滑又筋道?20斤
面粉
怎样配
答:
面条的劲道光滑口感取决于一下几点。 1,面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。
加碱
2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,...
面粉里加什么可以使面更
劲道面粉里加什么
更筋道
答:
3、加入面筋粉:面筋粉是小麦蛋白的一种
,能够显著提升面团的筋度,使面条在煮制过程中保持良好的形状和口感。市场上的面条之所以筋道,通常是因为在面粉中添加了这些成分。面条的筋道程度取决于面粉中蛋白质的含量和结构。通过调整这些因素,可以得到不同加工性能的面粉,从而制作出理想口感的面条。过高或...
谁知道拉面吃起来那么筋道是加了
什么添加
剂
答:
拉面吃起来那么筋道是使用了高筋
面粉
。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然,做蛋挞时也会用到,因高筋面粉的筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
面粉里加什么
可以使面更
劲道
答:
面粉
里加碱
可以使面更劲道,在和面的时候加入适量的碱可以使面筋蛋白之间更紧密,从而可以使面更劲道,也可以在煮面条的时候往水里加点盐和食用油,这样不仅能使面条更劲道,还能使面条不黏糊在一块儿。面粉里加什么可以使面更劲道 为了让面条更劲道在和面时除了加碱,也可以加强筋小麦面粉,还可以加魔芋...
那位知道用
面粉
做鲜面条,
里面加什么
材料,可以使面条既光滑又
劲道
,并且...
答:
面粉里
加盐放水揉成光滑的面团醒1小时、可使面条
有劲道
而且不易脓掉。主料:面粉 调料:食盐少许、水250g一、面粉、盐。二、面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时。三、醒好的面团擀成长条切成小段。四、用制面条机擀面皮。五、擀好面皮后再擀成面条。六、这是擀好的面条。七、为了防上粘连可放...
面粉里加什么
可以使面更
劲道
答:
不易煮透。4、添加剂:为了增强面条的筋道,可以在面粉中加入一些添加剂,
如面筋粉、鸡蛋、盐或碱
。鸡蛋中的蛋白质能增强面筋蛋白的结构,盐和碱则能改变面筋蛋白的空间结构,使其形成更紧密的网状结构,从而提高面条的韧性。需要注意的是,碱性物质可能会使面条颜色变黄,如四川凉面和武汉热干面。
面粉里加什么
做出来的面条又白有有韧劲
答:
1.加食盐,主要是因为盐的化学成分和物理特性,可以增强面分子间的凝聚程度,所以口感好了,而且面也有了咸味了。
2.加鸡蛋
,在干面粉中挖个窝,挖开的窝里打入一个鸡蛋(蛋清和蛋黄都打上),打入鸡蛋,擀的面既有营养又劲道好吃。3.和面时面水3比一或4比一,水少的更有嚼头,就是面要比较硬才...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
面粉里加什么增加筋度
面粉里掺什么东西有韧性
面条怎么和面最劲道
商业面条筋道的绝密配方是什么
怎么增加面粉的筋性
面粉掺加啥东西面更劲道
面粉里加什么才会筋道
面粉加什么面条很软很筋道
怎么和面片的面比较筋道