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面里面加碱起什么作用
和面
放碱起什么作用
答:
一、改善面团口感
碱能与面团中的酸性物质发生反应,有助于
消除面团中的酸味,使面食更加香甜软糯
。在适当比例下使用碱,能增加面点的风味,使口感更加鲜美。二、
促进面团发酵
碱具有促进面团发酵的作用。在和面时,适量加入碱可以加速面团的发酵过程,使面团更加松软。这对于制作需要发酵的面食,如馒头、...
面里放碱起什么作用
答:
面里放碱的主要作用是改善面团的酸碱平衡和提高食用口感
。详细解释如下:1. 改善酸碱平衡 在制作面食如馒头、包子等过程中,面团经过发酵会产生有机酸,这些有机酸如果过多会影响面团的口感和质地。加入适量的碱可以中和这些有机酸,使面团的酸碱平衡得到调节,保持面团的稳定性。这样制作出来的面食更加松...
碱放入
面中起什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,
才能制作出美味的面食
。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂作用,...
用碱水和面
的作用
是什么?
答:
用碱水和面的作用:增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等
,当然还有其它很多方面的作用了,碱在旧社会时用途更多,因为那时候科技不发达,所以做很多面食时,都会加点碱,就是因为碱的作用确实挺广的。碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要的作...
和面
加碱
有
什么作用
?
答:
如果是发面呢,就是中和酵酸;如果是现和的面,就是增加面的韧性,使做出的面条更加劲道
。但用碱量应适度,在面粉中的添加量为0.1%—0.2%,过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用:1、
食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大
。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高...
面粉
加碱面
有
什么作用
?
答:
面粉
加碱面的作用
主要有以下几点:改变面团的酸碱度:碱面是一种碱性物质,加入面粉中可以调节面团的酸碱度。在面团发酵过程中,酵母菌会产生酸性物质,使面团变得过酸,影响面点口感和品质。加入适量的碱面可以中和这些酸性物质,保持面团的酸碱平衡,使面点口感更佳。增强面筋弹性:
碱面中
的碱性物质可以使面筋...
碱
掺在面粉
里起什么作用
答:
碱
掺在面粉
里
可以起到发酵
的作用
,以前烝馒头都加这个。碱会使面粉(淀粉)渗透压增高如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好。碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)起反应生成二氧化碳起(发泡剂)的作用。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道。
面条
加碱
有
什么作用
答:
1、能使面团
中的
面筋结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增
加面
条的强度;2、也会使面条出现淡黄色的外观,并且吃起来爽口;3、
碱
可以中和湿面条可能出现的酸度,可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。
面条
里放碱起什么作用
答:
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸
,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,
才能制作出美味的面食
;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3.
食碱有较强的脱脂作用
,可以去掉油发干货原料上的...
用碱水和面
的作用
是什么?
答:
第一、
加碱
能防止面条发酸 餐馆
中
的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而...
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