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面里面加碱起什么作用
做包子
加碱面的作用
是什么啊
答:
加碱的作用
:1. 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发...
碱面
放碱
有
什么作用
?
答:
1. 在发面
的
过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须
加碱
中和,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4. 食碱能释放玉米中...
用碱水和面
的作用
是什么?
答:
第三发面
里面
含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆
中的
面条,几乎都会
加碱
。比如...
面条
里
为
什么
要
加碱
?
答:
第三发面
里面
含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆
中的
面条,几乎都会
加碱
。比如...
面条
加碱
有
什么作用
?
答:
因为发面
的
时候会产生酸, 酸和
碱面
中和.放入
碱面
后中和了酸,使面条更劲道更好吃
碱面
放碱
有
什么作用
?
答:
面团发起后会变酸,必须
加碱
中和,才能制作出美味的面食;\x0d\x0a2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;\x0d\x0a3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上
的
多余油脂;\x0d\x0a4. 食碱能释放玉米
中
...
做面条
放碱起什么作用
?
答:
1. 在发面
的
过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用
碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的...
做面条
加碱
是
起什么作用
?
答:
1. 在发面
的
过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用
碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的...
手擀面和面为
什么
要
放碱
?
答:
放碱的
手擀面,既能保证面条爽滑劲道,又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增
加面
团的劲性,还能防止夏天面条发酸。
鲜面条
加碱起什么作用
?
答:
碱制挂面用
的碱
有碳酸钠和碳酸钾两种。\x0d\x0a1.其
作用
与食盐类似,能使面团
中的
面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度。\x0d\x0a2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应,使得面条出现淡黄色的外观。\x0d\x0a3.碱能带来一种特有的碱风味,吃起来特别爽口。\x...
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