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顶汤的制作方法
中式广东
顶汤的
做法,中式广东顶汤怎么做
答:
中式广东
顶汤的制作
材料:主料:宰净背开老母鸡3000克,猪排骨4500克,火腿蹄(或猪肘、猪蹄、猪皮)2000克,味精50克,清水20千克。教您中式广东顶汤怎么做,如何做中式广东顶汤 将用料洗净下入汤桶内,加入20千克清水,以旺火煮沸,打去浮沫,改用文火,保持微开,熬约4小时,打尽浮油,捞去杂物...
顶汤的
做法,顶汤怎么做好吃,顶汤的家常做法
答:
原料:上汤则是由500g水,500g鸡(土鸡),500g排骨炖。形成上汤以后,加入田鸡500g,在炖煮而成
。顶汤与上汤之间的区别在于,顶汤更加的清甜。做法:1.老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿...
顶汤
都是白色吗
答:
其制作方法是:将原料洗净放入汤锅中,加清水小火烧沸,捞出冲净,再把这些原料重新放入汤锅中
,加清水淹没至原料的五分之二,加入姜块(拍破)、葱段(挽节)小火烧沸后熬6-7小时,提取首汤即可。二汤 二汤在川菜中又称为毛汤,与头汤相比,一般是部份头汤提取或部份原料捞出后,另加清水继续...
请问上汤、高汤、
顶汤
有什么分别?是怎样做的?帮分释一十。非常感激...
答:
精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待
汤
将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水...
鲍鱼汤怎么做
答:
工作
方法
1.鲍鱼宰杀,去内脏,洗鲍鱼壳。2.瘦肉切块,用开水焯一下,洗净。西洋参和枸杞洗净备用。3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。4.大火烧开后,小火炖2小时,加入枸杞,煮10分钟。上菜前根据口味加盐。二、瘦肉鲍鱼
汤
材料 鲜鲍鱼400克,蹄筋肉...
影响干制原料涨发的因素有哪些?
答:
至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。
顶汤的制
法:原料:老母鸡1只、约1500克、猪五花肉500克、猪瘦肉500克、猪排骨500克、金华火腿750克、生姜30克、大葱100克、陈皮15克、纯净水适量。制法: 1?老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、...
顶汤
、高汤、上汤、清
汤的
概念似乎多有重叠,请问它们有什么区别?_百度...
答:
首先,让我们从粤菜的视角出发,顶汤</,在粤菜中是一种基础的高汤,通常不加盐和味精,保留食材的原始鲜美。而上汤</则是在
顶汤的
基础上,略加调味,使其味道更加丰富。至于二汤</,则是在上汤的基础上,再炖煮,以增加肉质的醇厚感,田鸡爪和瑶柱是常用的添加物。清汤</在北方烹饪中尤为重要,...
干鲍鱼煮好要去油吗
答:
以防鲍鱼巴锅和烧煳。煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
顶汤的制作
是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,...
鲍鱼该怎么做
汤
呢?新手在
制作
时需要掌握哪些诀窍?
答:
顶汤的制作方法
:原材料:母鸡1只约1500克? 猪五花肉500克 瘦猪肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 姜片30克 小葱100克 茯苓15克 矿泉水适当制作方法:母鸡屠后治净,去除官另作它用,将鸡身入开水锅中氽去后捞起来;猪五花肉、瘦猪肉、猪排骨均洗净,亦入开水锅中氽去丝后捞起来;金华火腿用温...
万能的高汤配方是怎样的?这种高汤是怎样的做法?
答:
制作方法
:用不锈钢的桶或盆(不能用铁锅,因为铁锅熬制的高汤会发黑影响卖相),先把老母鸡和牛骨头及牛腿骨用开水焯水2-3分钟,捞出沥干水份;桶中加入50斤水,一般情况下,高
汤的
熬制都需要较长时间,而不同食材的高汤所需时间各不相同。比如牛骨和牛肉作为高汤食材时,一般要熬制6~8小时,鸡只...
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