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高汤与上汤的差别是什么
上汤和高汤的区别
答:
1、
原料不同:上汤是使用排骨
、整鸡等高质量的原材料熬制而成的。高汤是以老母鸡、鸡骨、鸡爪等为主要材料进行炖煮而成的清汤。2、
营养价值不同
:上汤在煮沸过程中释放出多种营养物质。可以被保存用于其他菜肴中。
添加上汤可以增加菜品口感与风味
。高汤通过长时间将骨头与水一起煮沸,去除表层脏物后得到...
上汤是
怎么做成的?
上汤和高汤是
一样的吗?
有什么区别
?
答:
上汤和高汤不一样。
1.上汤是调味用品,可以理解为古代的味精。2.高汤是烹饪中常用的一种辅助原料
,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
顶汤、
高汤
、
上汤
、清汤的概念似乎多有重叠,请问它们
有什么区别
?
答:
首先,让我们从粤菜的视角出发,顶汤</,
在粤菜中是一种基础的高汤,通常不加盐和味精,保留食材的原始鲜美。而上汤</则是在顶汤的基础上
,略加调味,使其味道更加丰富。至于二汤</,则是在上汤的基础上,再炖煮,以增加肉质的醇厚感,田鸡爪和瑶柱是常用的添加物。清汤</在北方烹饪中尤为重要,...
烹饪中的
上汤
、清汤,
高汤
分别指
的是什么
?它们之间
的区别
在哪?_百度知 ...
答:
上汤
、
高汤
、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老...
请问
上汤
、
高汤
、顶
汤有什么
分别?是怎样做的?帮分释一十。非常感激...
答:
你好:高汤之上还有顶汤.而上汤是高汤后面的一个等级.高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料
,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调...
上汤
,二汤,清汤,头汤,
高汤
分别
是什么
意思?怎样熬制?
答:
“
高汤
”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤,再选料和吊制方法上也相当讲究。 \x0d\x0a “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等,
不同
的厨师在...
高汤和上汤是什么
答:
高汤是
指烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。根据菜肴
不同
,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类。有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接...
请问
什么
叫做
上汤
什么叫做
高汤
?谢谢!
答:
就是大锅骨头或者其他肉汤,
高汤
一般是说药材类,有功能性的钝汤
高汤是什么
?
答:
高汤
又称“清汤”、“
上汤
”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。两者有...
上汤
娃娃菜
和高汤
娃娃菜
的区别
答:
菜系
不同
,制作材料不同。1、
上汤
娃娃菜是属于粤菜系。
高汤
娃娃菜是陕西官方菜系。2、上汤娃娃菜主料是娃娃菜,辅料是南瓜,火腿,调料是高汤,盐。高汤娃娃菜主料是娃娃菜,辅料是香肠,木耳,蒜末,姜末,调料是盐,油。
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