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食品分析的基本原理
什么是
食品分析
?
答:
食品分析是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论,进而评定食品品质的一门技术性学科
。食品分析的主要任务是应用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和各种科学技术,按照制订的技术标准,对食品工业生产中的原料、辅助材料、半成品及成品进行分析检验,保证食品的质量。同时,帮助生产部门开发新的食品资源、...
食品
质量控制中常用的统计工具
的基本原理
答:
常用的统计工具在
食品
质量控制中有着
基本原理
。方差
分析
通过比较多个总体均值,判断数据变动是由控制因素还是随机因素引起,评估不同水平对响应变量的影响程度。回归分析建立预测模型,识别自变量与连续型响应变量之间关系,定量化其影响程度。控制图追踪过程数据并检测异常情况,帮助及时发现生产过程中存在的变异和...
食品
仪器
分析
中的气相色谱、液相色谱
的基本原理
分别是什么
答:
分配色谱法:利用固定液对不同组分分配性能的差别而使之分离的色谱法称为分配色谱法
。 离子交换色谱法:利用离子交换原理和液相色谱技术的结合来测定溶液中阳离子和阴离子的一种分离分析方法,利用被分离组分与固定相之间发生离子交换的能力差异来实现分离。离子交换色谱主要是用来分离离子或可离解的化合物。...
食品分析
所包括的内容是什么?
答:
主要有:食品中营养组分的检测、食品品质分析和感官检验、风险因子发现与安全性检测,主讲老师均在
食品分析
领域有丰富的教学与实践检验,课程适合于各高等院校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食加工与贮藏等专业学生。以及食品卫生检验、质量监督管理、各企业生产部门的专业人员。培养目标:...
食品
理化
分析的
主要方法有什么
答:
食品理化分析的主要方法包括以下几种:1. pH值检测,通过测定食品的pH值来确定其酸度或碱度
。2. 溶解度测试,通过将食品置于液体中,观察其是否可以溶解或者分析它的溶解度。3. 挥发性物质检测,检测食品中的挥发性成分,通过蒸馏的方法进行,包括水蒸气蒸馏和萃取法。4. 粘度测试,测定食品的粘度和黏度...
食品
安全快速检测技术的测定
原理
是什么?
答:
PCR)是分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术主要用于检测细菌,其
基本原理
是应用细菌遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列,设计出相关引物,对提取到的细菌核酸片段进行扩增,用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。从样品前处理到PCR扩增及得出实验结果24h内完成。免疫捕获PCR法、...
如何用化学的角度来
分析食品
问题?
答:
它们的作用
原理
是控制微生物的生理活动,使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭
食品
中微生物的化学物质,分为氧化型和还原型两大类。抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质,抗氧化剂种类很多,其机理也不尽相同,有的是消耗环境中的氧而保护其品质,有的是作为氢或电子供给体,阻断食品自动氧化的连锁...
食品
技术
原理
答:
2、掌握低温处理、热处理、干燥等各种
食品
技术
的基本原理
和基本方法,并具有将其用于解决食品工程问题的识别、表达、
分析
与求解的能力。3、通过文献研究,能够针对食品工程问题提出多种解决方案,并结合食品技术原理相关知识原理和方法进行分析、论证和优选。4、掌握食品技术处理以及相关学科的发展现状以及发展...
食品
感官
分析的
定义,它有哪四个要素组成,并具体说明每个要素的含义?
答:
2. 口感:通过品尝食品来判断其口感是否符合要求,如是否具有弹性、柔软度、口感丰富等特点。3. 嗅觉:通过闻
食品的
气味来判断其是否具有正常的香味、风味和异味等。4. 味觉:通过品尝食品来判断其口味、滋味、鲜度等是否符合要求。总之,食品感官
分析
是通过多种感官检查和评价,对食品进行全面的质量评估...
食品分析
技术常采用的分析方法有
答:
食品分析
技术常采用的分析方法有: 感官分析法 、 物理分析法 、 化学分析法、仪器分析法 。1、感官分析法 感官分析法是一种很重要的检测手段。这是由于目前一些产品的质量特性,还不能用仪器来进行,只能靠感官检验,即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉触觉进行检验。2、物理分析法 物理分析法是指对产品的...
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