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鱼香肉丝名称的由来
鱼香肉丝名称的由来
?
答:
鱼香肉丝这道菜的名称,
是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今
。
鱼香肉丝
为什么要叫鱼香肉丝,又没有鱼香味道。。
答:
鱼香肉丝名字的由来:鱼香是川菜主要传统味型之一
。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。因此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为鱼香炒,这道菜经过了四川人若干年 的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝...
鱼香肉丝
这道菜的菜名
的由来
?
答:
鱼香肉丝,
是以鱼香调味而定名
。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼...
鱼香肉丝
为什么叫鱼香肉丝?
答:
原因有二:一是可以给菜肴带来辣味
,这是主要作用,而这种辣味是其他调味品不能代替的,只有成茸状,辣味才能得到彻底的释放;二是构成颜色,鱼香肉丝菜肴成红色,泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准,如果不成茸状,红色就很难透过辣椒的外皮渗出,会造成色泽不好。6、葱、姜、蒜的使用 葱要最后下锅,...
鱼香肉丝是家喻户晓的美食,
鱼香肉丝的来历
是什么?
答:
而且这道菜是用烤鱼等菜肴的食材炒出来的,味道无穷,所以取名为鱼香炒,故名
。后来这道菜被四川人改良了好几年,很早就被列入四川食谱比如鱼香猪肝鱼香肉丝鱼香茄子鱼香三丝。如今由于其独特的风味它受到全国人民的欢迎。
鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一
。成品菜有鱼的味道,但它的味道不是来自鱼,而是...
“
鱼香
”何以得名再探
答:
鱼香肉丝
由此得名,逻辑上并无不妥。 至此可将两种假说简单表达为: 1. 活鱼与辣椒同泡→鱼辣子→鱼香肉丝 2. 豆瓣鱼→鱼香肉丝 八十年代有两篇文章讨论了活鲫鱼泡辣椒。1982年王锟先生和松如先生虽然认为
鱼香来源
于烹鱼的调料[9],但明确指出鱼辣子得
名的由来
,并附上了“泡鱼辣子”的制法: 车辐先生《...
鱼香肉丝
没有鱼,为什么还叫鱼香肉丝?
答:
鱼香肉丝
这个名称,则是抗战时期由蒋介石的厨师定
名的
,然后流传至今。鱼香肉丝,此菜跟鱼没有半点关系,鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的。鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以...
鱼香肉丝的来历
是什么?
答:
问老婆是怎么做的,他老婆就告诉他了,这就是
鱼香肉丝的来历
。第二种,鱼香肉丝中的“鱼香”来源于“余香”谐音,鱼香肉丝的另一种叫法是“余香肉丝”。它的“余香”味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
“虎皮尖椒”“夫妻肺片”
鱼香肉丝
这些“名不符实”的佳肴都是怎么来...
答:
3. "
鱼香肉丝
"
的由来
:这道菜最初是由一位四川的巧妇创制的。为了避免浪费,她将烧鱼多余的调料用来炒制肉丝,结果意外地美味。由于这些调料原本是为烧鱼准备的,经过发展和调整后,便命名为"鱼香肉丝"。发展到今天,"鱼香肉丝"有许多不同的版本,比如加入高笋丝、玉兰丝、木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝...
鱼香肉丝的由来
和历史
答:
历史
由来
:
鱼香肉丝
是以鱼香调味而命名的,鱼香肉丝出现的时间,主要是与鱼香味型出现时间有关。晚清的《筵款丰馐依样调鼎新录》《成都通览》和《四季菜谱摘录》等川菜菜谱中,却并没有鱼香味型的
名称
,也没有发现鱼香味型的菜品。在1985年版的《川菜烹饪事典》中才记载了鱼香味型是四川首创的常用味...
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