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上菜摆菜的方法
正规的西餐
上菜
顺序是怎样的?
答:
而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其
上菜
顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 \x0d\x0a\x0d\x0a1、头盘 \x0d\x0a\x0d\x0a西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱...
回族的九碗三行子是什么?
答:
“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成三排、每排三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名九碗三行。这种宴席不仅摆法有讲究,而且
上菜
时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜...
中餐服务十八个步骤
答:
(1)选择
上菜的
位置,当传菜员来到时,服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间,或翻译和陪同之间,即方便于翻译介绍,零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜,避开老人,小孩及衣着华丽的小姐或先生,并留意客人动作以防发生碰撞。 (2)上菜动作,当选择好上菜的位置后,侧身站立,右脚在前,选择好
摆菜
位置,移开空位...
服务员
上菜
说话技巧?
答:
五、特殊菜品的
上菜方法
1、带配料或蘸汁的
菜肴
,先要将配料或蘸汁放在餐台上,然后再上菜。这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁,或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁,造成客人食用此种菜肴时不方便,引起客人的不满。2、在上需用手直接取食的.菜肴如虾、蟹、手扒排骨等时,中、高档餐饮店...
上菜
时鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊,那么正确的摆放
方法
是?谢谢,急需...
答:
只要不对准贵宾即可。一般用餐上整体大菜时,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。这是因为鸡头有三多:皮多。骨多。结缔组织多;鸭掌除皮即骨,无可食之肉,鸡头\鸭掌对客人
上菜
不恭敬。而鱼不献脊的说法不一。其一:据清代钱泳<;履园从书>;所载:"绘会{是否指现在的绘鱼,不尽其详)鲜类,脊背...
餐厅服务员应具备的六大基本技能
答:
四、 上菜1、 操作位置与上菜程序服务员上菜应在主人右侧第三人进行,应遵循“右上右撤”的原则。上菜时应遵循“八”先“八”后的原则,即:先凉菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸味菜后甜味菜、先下酒菜后下饭菜、先味浓菜后清淡菜、先风味菜后一般菜、先炒菜后烧菜、先上酱料后
上菜肴
2、
上菜方法
及应注意的...
民间宴席“八大碗”,你们那是哪几道菜?
答:
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规,根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质,随即而定,但是十六道菜不能变,是标配。只是
上菜
顺序有讲究,最重要的是第一道热炒,标志着本次宴席的性质,是喜事还是忧事。⒊上菜顺序。按着习俗惯例,最先摆定四凉菜,客人落座,斟酒,然后陆续上热炒,每隔五...
走菜和
上菜的
区别
答:
1、含义:走菜也叫跑菜,是指将厨房烹饪好的菜肴从厨房端到餐桌的过程。这个过程中要求基本功熟练,做到端平走稳。
上菜
是指将菜肴摆放到餐桌上的过程。2、职责:走
菜的
过程中要确保
菜肴的
质量和新鲜度,如观察菜肴的颜色、形状,检查原料是否新鲜,数量、品种、份量和制作
方法
是否符合菜单等。上菜,服务...
火锅店服务流程
答:
1.根据客人数量摆上油碟,按客人要求上锅,点炎,为客人斟好第一杯酒;2.
上菜
、
摆菜
时不能将菜盘重叠放置,并告知顾客部分 十、结帐服务 1)当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。2)服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。3)客人买单时明确收帐...
有没有人知道酒店托盘六技能
答:
3.分
菜的方法
(1)餐盘分让式:服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人的左边派给客人。(2)二人合作式:将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上,服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中,然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。(3)分菜台分让式:先将菜在转台向客人展示,由服务员端至分菜...
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