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上菜摆菜的方法
上菜的
顺序及讲究什么
答:
不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途。
上菜
的注意事项:1、上菜要快、稳,保持
菜肴的
形状和口味,
摆菜
时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。2、高温菜品上桌时,不要烫伤客人,要及时提醒客人。3、不可以叠盘摆放菜盘,经客人同意后可更换,并按照大盘换小盘
的方式
进行。
上菜的
顺序及讲究什么
答:
不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途。
上菜
的注意事项:1、上菜要快、稳,保持
菜肴的
形状和口味,
摆菜
时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。2、高温菜品上桌时,不要烫伤客人,要及时提醒客人。3、不可以叠盘摆放菜盘,经客人同意后可更换,并按照大盘换小盘
的方式
进行。
上菜的
顺序及讲究
答:
不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途。
上菜
的注意事项:1、上菜要快、稳,保持
菜肴的
形状和口味,
摆菜
时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。2、高温菜品上桌时,不要烫伤客人,要及时提醒客人。3、不可以叠盘摆放菜盘,经客人同意后可更换,并按照大盘换小盘
的方式
进行。
长方形的菜一般横着上还是斜着
上菜
答:
或选择较宽敞的位置进行
摆菜
,
上菜
前需提示客人您好先生/女士打扰您为您上菜。2、上菜姿势,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途。
上菜的
先后顺序是怎么样的?
答:
即用汤碗盛装凉开水,将装有拔丝
菜的
盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜,可防止糖汗凝固,保持拔丝菜的风味。 上易变开的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等,可以端着油锅上。具体
方法
是:
上菜
前,在落菜台上摆好菜盘,由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘,...
中餐宴会
上菜
顺序
答:
即用汤碗盛装凉开水,将装有拔丝
菜的
盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜,可防止糖汗凝固,保持拔丝菜的风味。 上易变开的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等,可以端着油锅上。具体
方法
是:
上菜
前,在落菜台上摆好菜盘,由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘,...
餐饮
上菜
技巧
答:
上菜时要注意轻巧,尽量不要弄出声响,端送盘、碟、碗要用双收四指支撑底部,拇指轻压餐具边缘,注意不要碰到
菜肴
。6/
上菜的
方向是从客人的左方,饮料或者酒水从客人的右方奉上。餐桌人坐满时不要从老人和小孩边上菜,防治老人和小孩不注意碰到服务员的手,打翻菜肴。7/ 热菜热汤上桌要提醒客人...
中餐
上菜
顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序一般按什么顺序
答:
散座的看面要朝向宾客,看面就是最宜于观赏的一面。
上菜
的注意事项1、上菜要快、稳,保持
菜肴的
形状和口味,
摆菜
时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。2、高温菜品上桌时,不要烫伤客人,要及时提醒客人。3、不可以叠盘摆放菜盘,经客人同意后可更换,并按照大盘换小盘
的方式
进行。
上菜的
讲究有哪些
答:
6、拔丝菜品提前把水准备好。三、注意事项 1、
上菜
要快、稳以保持菜肴的形状和口味
摆菜的
时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜...
为什么客人要先上卓后我们才能上卓?
答:
【中国饮食文化】中餐上菜的顺序有什么讲究?57e37bf90e07e.jpg
上菜摆菜
一、
菜的
位置 正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位
上菜上菜
前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位置...
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