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做老面馒头放碱的诀窍
老面馒头加碱
技巧和比例
答:
老面馒头加碱的
比例:老面馒头加碱的比例并没有固定的标准,它主要取决于面团的发酵程度。通常情况下,每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来进行中和,这样蒸出的馒头维生素的保存率可以达到80%,口感鲜美且易于消化。老面馒头加碱的技巧:老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。碱面的...
做老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
蒸
馒头
都要放碱,那
放碱的
技巧都有哪些?
答:
蒸
馒头
有四种方法,一种是用
老面
法,第二种是用酵母法,第三种是用发酵粉法,又叫泡打粉法,第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中,前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中,用
碱的
比例十分重要,如果
碱放
少了,我们
制作
出来的馒头就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽...
老面馒头
怎样
放碱
答:
老面馒头的
做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再
放入
蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
老面馒头的放碱
:技巧
答:
2、准备好一个盆,
放入
足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团
放在
温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走
碱
。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子...
做老面馒头
和面时可以
加碱
一起和吗
答:
最后,将面团分成适当大小的小面团,搓成圆形,
放在
醒发盘中进行最后的发酵。待面团再次发酵至两倍大时,
放入
蒸锅中蒸熟即可。总的来说,添加碱水可以让做出的
老面馒头
更加柔软细腻,口感更好。但是,在添加碱水的过程中要注意添加量、搅拌时间和力度,以及揉面的技巧。只有掌握了这些技巧,才能
制作
出口感好...
老面馒头
如何兑
碱
粉,
答:
用料 老面酵头(面引子/面肥)中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱/小
苏打
1克 食用油 1汤勺 北方
老面馒头的
做法
制作老面
:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,
放入
一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发...
老面馒头加碱
技巧和比例
答:
一斤面粉需要放1-5克食用
碱
。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,所以
制作
面食的时候
放入
1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...
老面馒头放碱的
比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:
做老面馒头
是一定要放碱的,这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适,下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。
老面馒头放碱的
比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克...
老面馒头的放碱窍门
答:
蒸
馒头碱面
小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以
加碱面
,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用
老面
(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小
苏打的
...
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