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发面太酸了放苏打还是碱
做出来的馒头为什么
是酸
的 馒头蒸熟了酸有法吗
答:
2、加入小
苏打
小苏打即碳酸氢钠,它也是食品添加剂,也有
碱性
,但它本身没有活性,起不到发酵作用,但是把它加入
发面
中,也能起到去除酸味的作用,只是要把它用水化开,按纯碱的用量充分揉匀,在将面盆预热至少十分钟后,查看面的色泽或闻其味,判断是否适量。判断纯碱(或小苏打)是否适中,一、“拍...
用酵子
发面酸了用小苏打
可以去酸吗?
答:
可以
用碱面
,也叫
苏打
的,更好。苏打和小苏打不
是
一码事。
蒸馒头(自然发酵)是
用小苏打还是
面碱好?
答:
因此如果仅仅想要中和
酸碱
度选择面碱就可以,如果想使
面团
达到发酵、蓬松的效果选择小
苏打
。小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙
用碱
等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3
碱面
,就
是
食用碱,英文名字...
为什么用面肥
发面
需要
放碱
,而用酵母发面就不需要
用碱
呢?
答:
三十分左右,
面团
涨大原来的二倍大,扒开多孔状,
发面
成功。等发好后在用些面粉充分揉揉,等第二次发好后在揉好分为若干个面团,每个面团再揉好静止十分钟左右就可以蒸了,若
是用
冷水蒸二十分钟,关火后在闷四分钟,这样不会塌陷,非常好吃。
放碱
的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小
苏
...
发面
时应该
用碱还是
小
苏打
?
答:
两个都不建议
用
。小苏打释放的气体不丰富,用它
发面
的成品松软度不好,而且小
苏打是
弱
碱性
,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用,是因为它会使
面团
产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握。
发面
有酸味还能吃吗
答:
三种简单
发面
方法:1、小苏打发酵
用小苏打
发酵,蒸出来的馒头不但
很
松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中,我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的
碱面
,在很多小吃摊和粥铺常...
做包子
用碱还是用小苏打
答:
2. 使用酵母粉
发面
时,可以不添加任何物质,以保留面粉中的维生素B1,避免影响无机盐的吸收。3. 具体情况具体分析。例如,使用老面发面时,由于其含有的乳酸菌、醋酸菌等会导致面
发酸
,需要
用碱面
或小
苏打
来中和。4. 小苏打能达到蓬松效果,但不适合作为发面剂。碱面本身不具有膨松作用,但在与酸性物质...
发面
馒头有点酸味是什么引起的?
答:
第三:没放小
苏打
如果
用
老面肥来
发面
,也要加入适量的面肥,不可过多。在发酵的过程中,不时地观察一下
面团
的状态,以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,
碱面放
多了,整个包子都会发黄。今天小编对发面馒头有点酸味是什么引起的...
用酵母
发面
面起后
用小苏打还是碱
好
答:
用酵母
发面
面起后
用小苏打
较好,酵母发面物后会产生酸性,用小苏打可以改善味道,使面制品更甘甜,
加碱
会破坏维生素B1,还影响人体对无机盐的吸收。
蒸馒头
是放碱
好
还是放苏打
好?二者有何区别?
答:
蒸馒头的情况下可以
加碱面
,也可以
加小苏打
。假如要用发酵粉发的面,能够没放任何东西。可是假如要用
发面
(之前醒面时留下的一小团面,里边有发酵菌)发的面,务必用碱面或是小苏打,否则蒸出的馒头会
太酸了
。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉,非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全...
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