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用酵母发面面起后用小苏打还是碱好
如题所述
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推荐答案 2019-08-15
用酵母发面面起后用
小苏打
较好,酵母发面物后会产生酸性,用小苏打可以改善味道,使面制品更甘甜,加碱会破坏
维生素B1
,还影响人体对无机盐的吸收。
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第1个回答 2020-11-26
面碱和小苏打的区别,发面除了加酵母,还加碱和小苏打
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第2个回答 2020-12-17
后台太多关于酵母、泡打粉、小苏打、碱面的问题,于是做了这个视频
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用酵母
菌
发面后
还需要放
小苏打
吗
答:
可以的,小苏打也是碱类
,原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些,放小苏打口感绵软。特别在夏天,要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性,做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的根本没有必要加碱。碱加多了会变成...
用酵母
粉
发面
还
用小苏打
吗
答:
酵母粉发面是否需要用小苏打要看具体情况,
如果酵母粉发面过了变酸时,就需要使用小苏打来进行中和,而面发的刚刚好时,则不需要放小苏打
。小苏打主要会被作为烘烤膨松剂来使用,但是用来发酵的效果会差一点,并且小苏打属于碱性,会让发面有很大的碱味,因此小苏打一般会搭配酸性物质同时使用。使用酵母...
用酵母发面
还
用小苏打
吗
答:
用酵母发面还用小苏打
。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打,因为只用干酵母面中会有些许酸味,小苏打是弱碱,可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳,使面团更加蓬松和柔软,另外小苏打的量不能超过酵母的量。
用酵母
粉
发面
还
用小苏打
吗
答:
1、用酵母粉发面需要加小苏打
。2、用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是...
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