00问答网
所有问题
当前搜索:
古人没有酒曲怎么酿酒
为什么只有中国酿制的白酒需要加入
酒曲
,而国外酒却不需要?
答:
葡萄糖等物质。换句话说:加入
酒曲
就是为了能更好的
酿造白酒
,加速
酿酒
过程。这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中,根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义,主要跟酒的储存时间有很大关系,一般把存储半年的酒称为二曲,储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。
为什么只有我们
酿酒
用
酒曲
?
视频时间 01:11
自制白酒的
酿造
方法
答:
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒
酿造
中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
酿酒
工艺中所提到的
酒曲
是指什么?
答:
用
酒曲酿酒
是我国的特色,
古人如何
用曲值得研究。曲是糖化发酵剂,在
古代
,将其看作发酵的引物。在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的,极易污染杂菌。古代用曲的方法有两种,一是先将酒曲泡在水中,待酒曲...
酒曲如何
制作?烧酒又如何制作?
答:
酿酒
前,还必须将块状的
酒曲
打碎。
古人
为何多此一举? 其中的道理是块曲的性能优于散曲。从原理上看,我国酒曲上所生长的微生物主要是霉菌,有的霉菌菌丝很长,可以在原料上相互缠结,松散的制曲原料可以自然形成块状。酒曲上的微生物种类很多,如细菌,酵母菌,霉菌。这些不同的微生物的相对数量分布在酒曲的不同部位的...
如何
在家里
酿酒
答:
二、自酿葡萄酒的做法 1、选择比较红的整串葡萄,用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净(用另外一个大些的盆,用双手抱着那整串葡萄,在面粉水里面来回荡漾,这样葡萄表层那层霜,不会被破坏掉),之后用水龙头冲干净,把葡萄放一边晾干(表层
没有
水珠那样子)。2、准备大一些发酵容器(容器...
齐民要术制作
酒曲
方子有哪些啊
答:
《齐民要术》把
酒曲
分为两大类:即笨曲和神曲,这相当于现在的大曲和小曲。根据《齐民要术》记载,用神曲
酿酒
,“一斗杀米三石”,即用曲量只需原料总量的1/30;用笨曲酿酒,“一斗杀米六斗”,用曲量也只占原料总量的1/7。可见当时我国酿酒的糖化力和酒化力都有明显的提高。在制曲时,掺...
酿酒
用的
酒曲怎么
做
答:
2. 将面粉放入盆中,逐渐加入清水,搅拌均匀,直至形成面团。面团应揉至适中硬度。3. 将面团分割成小块,每块约30克。4. 将小块面团搓成球状,并放置在蒸笼中。5. 将装有面团的蒸笼放入蒸锅中,蒸煮约4小时。期间需注意控制火候,避免过大,以免影响
酒曲
质量。酒曲的作用:酒曲在
酿酒
过程中扮演着...
怎么
传统
酿酒
答:
这类生物用肉眼看不见,必须用高倍显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在,空气、土壤、水及动物体内大量存在。微生物有好有坏。如
酒曲
中就含有大量有益
酿酒
的微生物,而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖,同时杜绝周围...
白酒的
酿造
方法?(详述)
答:
2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现。3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜