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山药怎样削皮不变黑
自己晒
山药怎样不变黑
答:
泡盐水。
山药变黑
因为新鲜
山药去皮
后接触到空气发生了氧化反应。
山药削皮
后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就
不会
再变黄(褐色素)或变黑(黑色素...
山药
煮熟后
去皮
是红色的,还能吃吗
答:
山药变成
红色能吃。山药变成红色是属于正常现象。因为山药中富含亚铁(无色),在切开时,这种亚铁就会暴露与空气中的氧化学反应生成为氧化铁(红褐色、
黑色
)。又因为山药中富含无色的还原性的有机物及络合物,切开与氧气接触容易被氧化成有色物质,这些物质都是对人体无害的,所以可以食用。与苹果切开暴露...
山药削皮
后
怎么
保存不变色
如何
储存
山药不会变黑
答:
山药去皮
切块后,不一次性吃完的话,需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过,最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。2、需短期保存的 山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把...
如何
选择
山药
的好坏
答:
山药怎么去皮不
黑 山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就
不会变黑
了。如果不想山药被氧化,建议去皮后放到水里泡着,如果在热水里泡着,不仅可防止被氧化发黑,...
山药
要
去皮
吗山药要不要去皮
答:
1、山药一定得
削皮
。而且削皮的时候要带一个手套,否则会很痒的,原因是山药的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。2、
山药去皮
可以准备一锅滚水,把芋头的外皮洗净,除去泥土杂质之后,直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以毫不费力地除去外皮。
淮山
怎么
炒
不会变黑
?
答:
把
削皮
后的淮山浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了,或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑,或者放在加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,然后炒淮山的时候再涝出来炒
不会变黑
。
山药
发黄
怎么
处理 如果做才能不变色呢
答:
1、因霉变而变色的
山药不
能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的,也不需要做什么处理。2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的
山药变
黄了,直接吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。3、建议将山药重新再
去皮
...
用什么方法晒
山药
干
不变黑
答:
晒
山药
干
不变黑
的方法有以下几种:1. 选用新鲜的山药,不要使用老山药,老山药更容易出现黑色素沉淀。2. 在晒山药之前,先用清水将山药浸泡一段时间,让山药表面的附着物和淤泥等不干净的东西先浮出来,这样可以减少山药干的污染率,还可以减少黑色素的沉淀。3. 晒山药的时候尽量选择良好的光照环境,...
铁棍
山药
颜色为什么
变成
紫色的?对身体有害吗?
答:
这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用。山药中含有酚类,分类氧化酶,而空气中含有氧气,在
山药去皮
之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或
黑色
,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
山药
发黑
怎么
处理方法
答:
如果
山药变黑
是指表面出现黑色菌丝或斑点,在
削皮
、切开后依然发黑,同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象,则表明山药已经变质,不可以吃。山药发黑的原因 放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,...
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