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油脂碘价的测定
玉米胚芽的质量标准是什么?
视频时间 3961:19
油脂反复利用,
油脂的碘价
会改变吗?
答:
应该不会,但
油脂的
营养成份会改变
油脂
三大改性工艺之:油脂氢化
答:
氢化:
油脂的
华丽转身 氢化,这个看似简单的化学过程,其实是在特定条件下(催化剂、温度、压力与搅拌的精妙调控),让液态油或软脂与氢气亲密接触。这个过程如同油脂的变身,将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸,大大降低了油脂的不饱和度,
碘价
也随之降低,带来了显著的变化。氢化后的魔力 油脂氢化后的效果...
氢化油的特点是什么?
答:
氢化油,
油脂的
氢化产物,俗称硬化油。常温下外观为白色或微黄色蜡状固体,不溶于水,难溶于乙醇,可溶于丙酮,乙醚,氯仿,苯等有机溶剂,化学性质稳定。性质 油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与...
氢化油的特点是什么
答:
将氢气添加到不饱和甘油酯双键上,使饱和度提高的过程。氢化是一种放热反应,
碘价
每降低一个单位,温度会上升1~1.7℃。首先氢气扩散到催化剂表面、
油脂
向催化剂表面扩散、氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化剂表面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂,条件不当会导致位置异构和几何异构体的...
手工皂基础油有哪些
答:
自制肥皂除了上述
油脂
之外,根据家人情况可以自由选择各种植物油、动物油。凡是天然的动植物油都可以制造肥皂。肥皂的硬度、泡沫、洗净力、滋润度肥皂的硬度、泡沫、洗净力、滋润度等受硬脂酸、亚麻油酸、油酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等脂肪酸的种类和比例的不同而产生差异。硬度来说,每种油类都有
碘价
,...
营养师考试煎炸过的
油脂
反复使用,产生哪些有害物
答:
说到
油脂的
质量,其实有很多指标。长时间油炸之后,油脂的酸价上升,
碘价
下降,粘度加大,烟点降低,起泡多,含羰基物质多,极性大,等等。碘价下降,意味着维生素E少了,不饱和脂肪酸少了,饱和脂肪酸多了,反式脂肪酸多了,氧化聚合产物多了,挥发性毒物多了。这样的油脂,果真值得吃么?不过,颜色和...
营养师考试中题目,煎炸过的
油脂
反复使用,产生哪些有害物?
答:
说到
油脂的
质量,其实有很多指标。长时间油炸之后,油脂的酸价上升,
碘价
下降,粘度加大,烟点降低,起泡多,含羰基物质多,极性大,等等。碘价下降,意味着维生素E少了,不饱和脂肪酸少了,饱和脂肪酸多了,反式脂肪酸多了,氧化聚合产物多了,挥发性毒物多了。这样的油脂,果真值得吃么?不过,颜色和...
日本植物
油脂
是什么?
答:
(1)食用植物油脂:其品质规格主要有色泽、透明度、气味、水分、杂质、比重、折光指数、酸价等,具体指标见表1—3—17。? (2)工业用植物油脂:除包括上述食用植物
油脂的
大部分规格外,还有
碘价
、皂化价、脂酸凝固点等,具体指标见表1—3—18。? (3)进口植物油脂的品质规格见表1—3—19,并根据精炼程度不同分别执行...
营养师考试中题目,煎炸过的
油脂
反复使用,产生哪些有害物?
答:
其中很多挥发性物质都有毒,例如丙烯醛,已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。因为不饱和脂肪酸在加热时更容易氧化,所以产生挥发性物质的同时也伴随着不饱和脂肪酸的减少,必需脂肪酸下降,维生素E极大损失。\x0d\x0a 油在空气中180℃加热30分钟以上,就能测出这些挥发性产物。\x0d\x0a ...
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